山泉水的水源一定來自特定受到保護的山區，區域內無污染，周邊也無其他污染進入水源區域。因此如果工廠的取水點不符合此一要求，就不是真正的山泉水。桶裝飲用水產品類別包括山泉水、礦泉水、純凈水（含蒸餾水）等。還要仔細看包裝桶。包裝容器（水桶）應該晶瑩透明，質感硬。桶裝水下面的飲水機還要定期清潔，雖然沒必要每換一次桶就清潔一次，但是，每個月做一次清潔工作是良好衛生習慣的體現。質量較好的桶（瓶）應由pc材質制成，桶體透明度高，表面光滑清亮。

從取水到裝瓶這段時間內，細菌有可能繁殖滋生。以前防止細菌的繁殖，都是在抽出的水中添加氟，這樣將損害礦泉水的天然風味，同時殘留的氟可能生成有害物質。有人建議，在添加氟的情況下，可用活性炭進行再處理，但同樣會影響礦泉水的天然風味。所以，需要研究一種方法，既能有效的防止礦泉水從取水到裝瓶這段時間內細菌的繁殖，又不須添加氟等殺菌劑。山泉水(或稱天然水)是取自環境清幽，無任何工業污染的，具有穩定的PH值，水溫以及對人體有益的一定量的礦物質含量與微量元素的地表水，泉水、礦泉水、自然井水等經過深度過濾、消毒等處理后制成。

而目前大多桶裝水經營企業證照不全，其中包括一些是打“游擊”的“三無”黑廠。生產純凈水不許有反滲透工藝、潔凈的灌裝車間、自動灌裝設備、檢驗室等，投資是不小的。在利益的驅使下，一些條件不夠的廠家甚至是小作坊都加入到生產隊伍中。加上設備老化、維修不及時，檢測手段相當缺乏，致使微生物超標、凈化不全的純凈水流入市場，甚至通過手工灌裝自來水，制造不好的桶裝水；水源——過濾凈化——微孔過濾——終端過濾——紫外線滅菌——反滲透裝置——沖洗灌裝裝置——噴碼——熱收縮膜——灌裝生產線。