與熱小鮮肉對(duì)比，冷鮮肉優(yōu)點(diǎn)顯著。活豬被屠宰后，肌纖維要經(jīng)好多個(gè)環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)變?nèi)^程，包含肉的僵硬，解僵和熟成等一系列全過程。冷鮮肉通過16～24鐘頭急冷排酸后，處在熟成環(huán)節(jié)，一部分蛋白質(zhì)分解成活性多肽或碳水化合物，肌肉組織卡扣結(jié)構(gòu)越來越敏感并成小片，肉質(zhì)地變松，此情況口味佳，營養(yǎng)成分多，易消化吸收。與此同時(shí)，選用迅速制冷加工工藝，將tongti溫度快速下降至0℃～4℃，微生物生長發(fā)育被抑止，更為環(huán)境衛(wèi)生，安全性。從吃得飽到吃好，再到吃得身心健康，全員的飲食結(jié)構(gòu)和安全防范意識(shí)正持續(xù)改進(jìn)。特別是在近幾年來各種食品安全難題高發(fā)，全員左右對(duì)于此事認(rèn)知度極高。日前，食品安全的話題討論一樣獲得十分重視。“一體化設(shè)施”是同時(shí)具備對(duì)進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫和存儲(chǔ)的一體化設(shè)施。在其中，眼底下一些手工制作食品類小型加工廠遭受青睞，實(shí)際上智能化的加工工藝才可以提高食品安全，身心健康水準(zhǔn)。身心健康，美味可口，便捷，是生物產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的新趨勢，也是食品行業(yè)將來的拼搏方位。

銷售市場上的熱鮮是深夜屠宰，早晨發(fā)售的新鮮肉，不通過一切解決。冷鮮肉是將屠宰后的新鮮肉快速制冷，在24鐘頭內(nèi)降至0至4度的條件下保存，并在商品流通和分銷商全過程中持續(xù)保持這一溫度。在快速減溫到0~4℃并控溫保存時(shí)，冷鮮肉會(huì)有一個(gè)排酸全過程，保存生豬肉絕大多數(shù)的營養(yǎng)元素，并解決表面的菌體，健康安全營養(yǎng)成分高，而且口味細(xì)致。整體看來冷鮮肉要定壓比熱鮮肉更非常值得人民群眾信任。冷鮮肉經(jīng)歷了較充分的解僵成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。

凍豬肉的細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液凍成了冰， 形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會(huì)生成一種稱為丙醛的一種強(qiáng)致ai物。所以凍豬肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。凍豬肉解凍科學(xué)的方法是用接近0℃的冷水，而不是用溫水甚至熱水。

進(jìn)口商品直通靜海

按照之前的模式，進(jìn)口食品到達(dá)天津港后，需要進(jìn)行報(bào)關(guān)和檢驗(yàn)檢疫等相關(guān)手續(xù)，但是由于天津港貨物量較大，進(jìn)口食品集裝箱到港后往往需要堆放暫存、轉(zhuǎn)場，停留過程中集裝箱還需要打冷保鮮。經(jīng)過一系列處理后，進(jìn)口食品才可以轉(zhuǎn)運(yùn)至集散中心進(jìn)行銷售。據(jù)測算，通關(guān)時(shí)間一般為4至7天，貨物還曾出現(xiàn)過停留1個(gè)月的情況。對(duì)食品類貨物來講，時(shí)間意味著成本，更意味著商品的口感和質(zhì)量。而凍肉入庫前進(jìn)行了排酸處理，肉體內(nèi)的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。