義烏真耀服飾有限公司，旗下有“真耀”、“特斯美”兩大品牌，主要生產(chǎn)銷售：廚師服、圍裙、廚師帽、工裝制服、領(lǐng)巾等。

廚房調(diào)味品保管注意事項(xiàng)，廚師必備知識(shí)

調(diào)味品保管的注意事項(xiàng)

⑴ 應(yīng)掌握先進(jìn)先出、先制先用的原則；

調(diào)味品一般均不宜久存，所以在使用時(shí)應(yīng)先進(jìn)先用，以避免貯存過(guò)久而變質(zhì)。雖然少數(shù)調(diào)味品如黃酒等越陳越香，但打開后也不宜久存。有些大兌汁調(diào)料當(dāng)天末用完，要進(jìn)冰箱，第二天重新燒開后再使用。

⑵ 掌握好數(shù)量

需要事先加工的調(diào)味品，一次不可加工太多。如濕淀粉、香糟、切碎的蔥花、姜末等，都要根據(jù)用量掌握加工，避免一次加工大多造成變質(zhì)浪費(fèi)。當(dāng)天沒(méi)用完的調(diào)料，收檔時(shí)應(yīng)更換調(diào)味缸，第二天開i檔時(shí)也應(yīng)更換調(diào)味缸。

⑶ 不同性質(zhì)的調(diào)味品應(yīng)分類貯存并注意保管。

例如同是植物油，沒(méi)有使用過(guò)的清油和炸過(guò)的渾油必須分別放置，不宜相互混合，以免影響質(zhì)量。濕淀粉每日應(yīng)調(diào)換清水。醬油如貯存較久，可煮沸一下繼續(xù)貯存，以免生霉。

義烏真耀服飾有限公司，旗下有“真耀”、“特斯美”兩大品牌，主要生產(chǎn)銷售：廚師服、圍裙、廚師帽、工裝制服、領(lǐng)巾等。

大家剛進(jìn)后廚，地一時(shí)間領(lǐng)到的就是廚師服。也許，你以為它只是工服廚師工作服批發(fā)，其實(shí)它是“廚師”這個(gè)職業(yè)的象征?？墒亲隽诉@么多年廚師，你真的了解廚師服嗎？

90年代前，中國(guó)廚師服大多可以用“夏天滌綸冬棉衣”來(lái)概括。

面料、純棉衣

在“的確良”引入國(guó)內(nèi)前，尤其是改革開放前，純棉是大部分廚師服面料的唯i一選擇。

當(dāng)年，無(wú)論是國(guó)i宴廚師、廚藝學(xué)校師生還是普通廚師，無(wú)論是膏級(jí)廚師還是普通廚師，大多是穿軍便服式的純棉廚師服。

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除了確定廚師服的顏色，Carême還讓廚師們戴上了白色高帽，廚師工作服批發(fā)帽子的不同高度代表廚師的不同職級(jí)，而主廚的帽子是蕞高的。

此后，廚師服在許多細(xì)節(jié)上經(jīng)過(guò)改良，比如說(shuō)雙排扣設(shè)計(jì)，能夠保證受污時(shí)迅速翻面。

但是，白色廚師服的傳統(tǒng)一直延續(xù)下來(lái)，直至今日。

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進(jìn)入冬季的廚師服廚師服有變化嗎？

因?yàn)閺N師工作的特殊性，需要經(jīng)常站在灶臺(tái)前，對(duì)著火爐，即便是到了冬季，廚房的溫度也不會(huì)太低，所以通常情況下冬季的廚師工作服基本上是不添加任何填充物的。廚師工作服批發(fā)廚師冬季的工作服主要以長(zhǎng)袖為主，面料的選擇上多數(shù)選用純棉面料比較多，顏色基本上是以白色為主，西餐廚師服顏色也有深色系的如黑色或是紅色。廚師也分好多級(jí)別,每一個(gè)級(jí)別都有不同的證書,代表著廚師的身份和資歷。顯得比較莊重安寧。中餐廚師服基本上都是白色的?？粗蓛?，意味著對(duì)廣大食客負(fù)責(zé)。