2分鐘前 硒都特產來電詳談「零號土豬」[零號土豬07b43c3]內容：煙熏臘肉一定要選用帶皮豬肉，五花肉與后臀肉是好選擇，各有其特點。把豬肉切成10厘米見方，長約20-30厘米的長條狀。切記豬肉別切太細了，經過風干、煙熏之后，變得更細瘦，所剩無幾，失去了臘肉的風味。選用一個較大點的玻璃盆、食品盒等，清洗干凈，用熱水燙一下進行消毒處理，晾干容器。把處理好的肉塊下入，倒入60克高度純糧白酒，反復揉搓。然后封好保鮮膜，密封30分鐘，借助于高度白酒的作用，起到消毒、防腐作用，并增加臘肉的馥郁香味。

此期間，進行炒制椒鹽。平底鍋內倒入食l鹽80克，下入花椒20克、八角4個，全程小火炒制，不斷翻拌，使食材均勻受熱。至食l鹽微微泛黃，散發出濃郁的花椒、八角香味，立即離火，室溫擱置放涼。把放涼的椒鹽倒入肉塊內，用椒鹽反復揉搓，每塊肉塊都要至少揉搓5分鐘，方便咸味、香味滲入。然后封好保鮮膜或蓋好保鮮蓋，放入冰箱冷藏室，每1-2天翻動1次，使肉塊均勻腌漬，充分入味，共腌漬5-7天。

在南方臘肉是家家戶戶必備的年貨。臘肉因其特殊的口感和香味深受人們的喜愛。在我們老家一到冬天各家各戶就會開始制作臘肉臘腸之類的，臘肉的做法可是承載著湖南人的智慧，因為它可以保存很久，吃法繁多。每次到這個時候婆婆就會腌制一大堆臘肉，然后每年都會給我們準備一些，我們全家人都特別愛吃臘肉，特別是蒸著吃，原汁原味，吃起來特別的香！或者炒筍干，萵筍，芹菜等也很好吃。

去不掉油脂，就要用開水來洗了。

燒開一鍋水，水量要足。把整塊臘肉放進開水中，攪動約二十秒左右，期間可以找個刷子來刷洗(不怎么臟的就不必了)。完后就可以把臘肉拿出來并開始加工或切片了。

切片后，你會感覺仍然有很多油脂的樣子，這時候，再另燒一鍋開水，把切好的臘肉放開水里再滾一二十秒，然后撈起，迅速倒進冷水里(是冰水)。注意如果切得薄，不要泡太久，會走味。