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從白酒的風(fēng)味口感來(lái)講，酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過(guò)低，降到45度，便難以保持原酒風(fēng)味，因此以50一55度為宜。而濃香型白酒，原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風(fēng)味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。無(wú)論從價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等諸方面考慮，都是不適宜的。不管喝什么度數(shù)的酒，喝白酒一定要適量，才能達(dá)到對(duì)身體有益和養(yǎng)生的作用。適量適度才是關(guān)鍵。

有人說(shuō)，高度酒更好喝，質(zhì)量更好，其實(shí)這也是認(rèn)知上的一個(gè)誤區(qū)。關(guān)于白酒的度數(shù)，白酒界的定義是不宜超過(guò)68度，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會(huì)超過(guò)這個(gè)界限的原因。不能追究多少度數(shù)的酒更好，但是我們可以從不同角度區(qū)分什么度數(shù)的白酒更適宜飲用。我國(guó)傳統(tǒng)白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，低度白酒出廠酒度基本以40度為界限，個(gè)別地區(qū)的產(chǎn)品酒度有低至28度、18度的。

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封藏是新酒成熟的必由之路，西鳳酒的秘技就是酒海封藏，酒海制作技藝可以追溯到唐代。酒海取自初春時(shí)節(jié)秦嶺山上“生機(jī)待發(fā)”的荊條編制成簍，以豆腐、雞蛋清、菜籽油和做粘膠劑涂封，用麻枸紙、白棉布裱糊一層晾干后再裱糊一層，以此類(lèi)推，一個(gè)酒海的制作過(guò)程要持續(xù)半年左右。

曲坯成熟出房后，送入通風(fēng)干燥的庫(kù)房經(jīng)過(guò)六個(gè)月儲(chǔ)存，物競(jìng)天擇、適者生存，淘汰掉劣質(zhì)生酸菌和弱小的微生物，好的強(qiáng)壯的得以休養(yǎng)生息。制酒時(shí)根據(jù)需要將三種大曲按一定比例混合搭配拌入大渣，兼具糖化發(fā)酵功能。在西鳳酒特有的窖池環(huán)境中，大曲重新復(fù)活，賦予西鳳酒特殊而豐富的香味物質(zhì)成分，成就其好的典型風(fēng)格。

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白酒保存防止“跑酒”的方法有什么？

先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了！這是白酒保存防止“跑酒”必須要做的一件事。

目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。

單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說(shuō)明其化學(xué)組分，劃定成型，進(jìn)而恰如其分的表達(dá)其香型名稱(chēng)，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個(gè)香型中去，只好暫時(shí)定為其它香型。

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