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水溶液中的硼酸分子會進一步與氫氧根離子結合,產生硼酸根離子(B(OH)4–),其兩邊的「-OH 基團」可以和食物中的長鏈狀分子中的-OH 基團反應形成鍵結,擔任長鏈間橋梁的角色,使長鏈分子們可形成3D 網狀結構,這便是硼砂可使食物更為Q 彈的關鍵。
同樣地,硼砂在酸性溶液中,例如硫酸或鹽酸,會被酸化為硼酸,但因氫氧根離子濃度低,不會進而生成硼酸根離子。
1、硼砂:一般為白色粉末狀,含硼量在10.3%,主要用作于土壤施肥,在冷水中溶解度較低。使用硼砂前,先用溫熱水充分溶解在葉面噴施;一般用硼砂做底肥。我們常見的顆粒硼就是將硼砂擠壓造粒而成。
2、硼酸:一般為白色細結晶體或者粉末,含硼量在17%左右,可溶于水,常用作于根部施或者葉面噴霧。硼酸是非常的葉面補充硼肥,吸收快,也快!