糖的美容作用：

中醫(yī)認(rèn)為，紅糖性溫、味甘、入脾，健脾暖胃、化淤的作用。老人對(duì)各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少，平時(shí)應(yīng)注意在飲食中補(bǔ)充，以維持正常代謝功能，延緩衰老。

紅糖適合人群：紅糖是未經(jīng)精煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質(zhì)。人們一般認(rèn)為，紅糖適合剛生了孩子的婦女吃。其實(shí)紅糖更適合老人，特別是適合年老體弱、大病初愈的人吃。

糖類的作用和糖對(duì)烘焙美食的基本作用不是單一的，從體質(zhì)可以分為;干性糖與濕性糖，而從顏色可以分為有色糖與無(wú)色糖，從對(duì)產(chǎn)品所受到的影響和產(chǎn)生的作用可以分為有形糖和無(wú)形糖，而從糖的分解的狀態(tài)來(lái)分為單糖與多糖，而多糖也成為雙糖。

糖在烘焙產(chǎn)品中所產(chǎn)生的作用于功能，是根據(jù)產(chǎn)品的種類性質(zhì)不同而定的，糖對(duì)各種產(chǎn)品都有基本的共同特點(diǎn)，其特色也就是基本作用于功能。糖在烘焙產(chǎn)品中產(chǎn)生的作用和功能可以分為兩種：有形作用和無(wú)形作用。

糖類的有形作用：甜味：糖是一種調(diào)味品味甜，甜味本身能夠促進(jìn)爽口，若以甜味和咸味相比較，除特殊情況例外，一般多數(shù)人比較喜歡接受甜味，蛋糕用糖的理由，除了需要甜味以外，其主要原因還是糖的質(zhì)與量，因?yàn)樗菢?gòu)成蛋糕體積的基本成分的原料，因此糖的性質(zhì)無(wú)法用其他的材料來(lái)代替。糖的美容作用：中醫(yī)認(rèn)為，紅糖性溫、味甘、入脾，健脾暖胃、化淤的作用。香味：蛋糕的主要香味是由糖與雞蛋產(chǎn)生的，其中糖的香氣較重，味道也較濃，因此糖的用量越多，其香氣就越濃越重。