6分鐘前 大天津白酒52度服務周到「海得潤滋」[海得潤滋1f6f166]內容：白酒釀造常用的原糧有哪些剛進入車間,酒的香氣便撲鼻而來,細聞能分辨出空氣中彌漫著濃郁白酒的口感好“適飲期”是什么時候?兩分鐘教會你怎么鑒別是不是純糧白酒火法白酒釀造常用的原糧有哪些

白酒釀造常用的原糧有高粱、小麥、大米、糯米、玉米、小米、大麥、蕎麥、青稞等。白酒一般是以糧谷為原料以大曲、小曲或麩曲為糖化發酵劑，采用固態糖化、發酵，甑桶蒸餾，經瓷壇陳釀，勾調而成的。大曲是以小麥、豌豆、大麥、青稞等為原料，通過自然接種環境中微生物，培養制成的含有多種微生物、酶和化學物質的曲塊。大曲中含有的菌群有霉菌、酵母菌和一些有益的細菌。

在我國，生產白酒的曲有很多種，不同的種類就有不同的制曲工藝，使用的原料也不盡相同。選用原料，一是要考慮培菌過程中滿足微生物的營養需要；二是要考慮傳統特點和原料特性。一般選用含營養物質豐富，能供給微生物生長繁殖，對白酒香味物質形成有益的物質做原料。制大曲常用小麥、大麥、豌豆、蠶豆等；小曲以麥麩、大米或米糠為原料；麩曲以麩皮為原料。

剛進入車間,酒的香氣便撲鼻而來,細聞能分辨出空氣中彌漫著濃郁

在白酒生產企業，剛進入車間，酒的香氣便撲鼻而來，細聞能分辨出空氣中彌漫著濃郁的糧食香氣。采用糧食是釀好酒的基礎。為保證原糧安全，公司建立了嚴格的供應商管理制度和原糧檢驗檢測標準，對進廠的每一批次糧食都會進行嚴格的質量檢驗，從原料上確保了原酒的品質。白酒的制作工藝大致分為配料、粉碎、潤料、發酵、開窖、入甑、蒸餾等過程。先將原料（如大米、小米、高粱、糯米、玉米等）按配比后混合粉碎，與窖出窖的酒醅按比例混合，入甑蒸餾得出原漿。

白酒的口感好“適飲期”是什么時候?

白酒的口感好“適飲期”是什么時候？

1、從酒范圍來說

酒口感佳的試飲期一般比較靠前，但也不是像其它人說的那樣，一拿回了就喝了。其實酒的試飲期已經標注的很明顯了，酒精濃度超過10% 的白酒試飲期就是它的保質期，而酒精濃度低于10%的是沒有試飲期的，就是越早喝了越好。我們國家“GB7718-2011預包裝食品標簽通則”明確規定了：酒精濃度的大于10%可以免標保質期，或者保質期可以充當試飲期。這主要是因為微生物在酒精濃度10%的環境中難繁殖。

2、從高度酒范圍來說

這里所說的高度酒是指超過了40°以上的酒，如果你拿到酒的日子離生產日期比較近的話，那說明這是一瓶新酒，新酒中含有醛類物質和酸類物質比較多，而且沒有香味，喝起來會刺激喉嚨。所以盡量儲存半年以上，讓酸和醛反應生成，有豐富的香味，而且有陳香醇厚的口感，不會出現辣喉，澀口的味道。所以懂酒的人懂得把新酒收成老酒再喝，他們是很難習慣醒酒的味道。

3、從香型范圍上來說

值得拿來存放一段時間來喝的是醬香型的酒，其次是濃香型的酒，如果是傳統工藝釀造的話，口感好的飲用期是要控制在10—30個年頭的樣子。而其他的香型，比如說清香型的酒不曬和長期儲存，盡量不要超過30年，因為清香型的酒里面的微量元素比較單一，即使是高度清香型的酒，口感好飲用期是在10個年頭左右。

兩分鐘教會你怎么鑒別是不是純糧白酒火法

兩分鐘教會你怎么鑒別是不是純糧白酒

火法。

真金不怕火，純谷酒不怕火檢。

取幾個高腳燒杯，倒入兩半，某某（代表濃香），某某（代表當地流行酒），用打火機點燃觀察。（在燃燒過程中或燃燒后移動杯子時，請務必握住杯子手柄的底部，因為燃燒過的杯子太熱，無法防止。）

A、看顏色：純谷物酒渾濁，酒精混合酒清澈。

B、聞香味：純谷物酒是芳香的酒，酒精混合酒是燃燒香味的酒。

C、口感：釀成白醋的是純谷物酒，釀成開水的是酒精混合酒。

燃燒法是鑒別純糧白酒和葡萄酒的一種非常準確的方法。尤其是聞到這種氣味，對經常喝蘆香的人的三種看法有著特別大的影響。