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新釀造出來的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸則含量相對較多，它們不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的白酒喝起來生、苦、澀，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味散發濃郁的酒香。長期存放在溫濕度適宜的地方，白酒會慢慢地發生化學變化，所含的醛不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應生成具有芳香氣味的，從而使酒質醇香。這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

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哪些白酒適合收藏?

一，高度酒更適合收藏

50度以上為高度，這類產品價格在50元以上的一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易揮發掉，不建議長期保存。

二，收藏有品牌或者有價值的酒

收藏白酒和集郵很相近，既講究品牌又講究成套和特殊意義。一些有品牌的特殊年份、特殊意義、特殊事件的產品是收藏白酒需要注意的概念。

三，醬香型白酒更適應長期存放

醬香型白酒的特殊特點，使得其存放后口味提升的效果更明顯，比較適合收藏和長期存放。

上述內容，希望能給大家帶來幫助，如果還有其他問題，可以致電公司，我們會為大家答疑解惑。

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白酒生產中到底用到哪些水?

白酒生產過程中各生產環節用水，包括工藝用水、鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水。白酒的生產工藝用水是指與原料、半成品、成品直接接觸的水，通常包括三部分：

一是制曲時攪拌各種糧食原料，微生物的培養、生長，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀釋等工藝過程使用的釀造用水;

二是用于設備、工具清洗等的洗滌用水;

三是白酒在降度、勾兌時候的用水。

實踐證明，對白酒品質影響較大的是釀造用水和降度用水。

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