啤酒中還含有多種化物質(zhì)，生啤是指啤酒釀好后只在常溫下進(jìn)行一下膜過(guò)濾，然后就被放入的清酒罐中以便隨時(shí)取用。生啤保持了原始的口味。并且生啤中所含的酵母菌、活性酶和人體必需的17種氨基酸及10多種維生素，仍存活在酒液中，它比熟啤（瓶啤聽(tīng)裝）更助消化，更具有營(yíng)養(yǎng)。

普通生啤保質(zhì)期只3―5天　　生啤酒又有純生啤酒和普通生啤酒之分。大家常喝的散啤就是一種普通的生啤酒，普通生啤酒雖然未經(jīng)高溫殺菌，但它采用的是硅藻土過(guò)濾，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質(zhì)期一般在3―5天。新鮮時(shí)口感清爽；一旦出現(xiàn)刷鍋水味、酸味等，則表明已變質(zhì)，不能飲用了。

啤酒大體上就分熟、生兩種。干啤、淡爽、超干等稱號(hào)都是依據(jù)工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見(jiàn)的熟啤酒；而市場(chǎng)上銷售廣泛的綠牌、鮮啤、原生則是生啤酒。

啤酒按生產(chǎn)方式可分為鮮啤酒和熟啤酒。生啤是指不經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)高溫的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。有不少朋友比較關(guān)注鮮啤酒和熟啤酒的度數(shù)，今天咱們就來(lái)說(shuō)一下。

鮮啤酒，不經(jīng)巴氏的啤酒。這種啤酒原汁原味，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)更為豐富，保質(zhì)期短是它的缺點(diǎn)，所以一般以扎啤形式體現(xiàn)。

熟啤酒是指經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒，這種啤酒一般不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，因此穩(wěn)定性較好，可長(zhǎng)期存放。不過(guò)經(jīng)高溫滅菌的啤酒，各種水解酶類失去活性，且色澤、澄清度、口味和營(yíng)養(yǎng)性方面都發(fā)生了變化，甚至失去了啤酒的新鮮口感。

生啤酒一般不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用物理方法來(lái)達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。這類啤酒喝起來(lái)比熟啤更加新鮮清爽，不過(guò)一般不耐貯藏,應(yīng)盡快飲用。

對(duì)于鮮啤來(lái)說(shuō)，一般只有短短24小時(shí)的生命。由于麥汁中的天然酵母和活性氨基酸非常容易，鮮啤對(duì)貯存溫度的要求很高。

也正是因?yàn)檫@一特點(diǎn)，為了增加保質(zhì)期，工業(yè)啤酒才不得不把珍貴的酵母完全過(guò)濾掉，并用高溫對(duì)啤酒進(jìn)行殺菌。同時(shí)為了降低成本，還要往里面大量加水、加酒精，勾兌成一瓶瓶雖然包裝精致、卻缺少了生命力的啤酒。

在這樣的情況下，鮮啤在市場(chǎng)上具備非常的競(jìng)爭(zhēng)力。它所保留的天然酵母和活性氨基酸，能夠給人帶來(lái)新鮮而豐富的口感！