根據(jù)機(jī)構(gòu)的分析測(cè)定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)成分，其中主要營(yíng)養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質(zhì)是葡萄酒的8倍，賴(lài)氨酸是葡萄酒的9.23倍，對(duì)于人類(lèi)心臟及系統(tǒng)的治(zhi)療和保護(hù)有作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗(kang)氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅葡萄酒，另外還含蘋(píng)果酸，VB1，VB2，硫胺素，核黃素，抗壞血酸和胡蘿卜素等。具有生津止渴，補(bǔ)肝益，熄風(fēng)滋液，黑發(fā)明目，利關(guān)節(jié)，和的功效。人飲用后，不但可以改善手腳冰冷的狀況，更具有養(yǎng)生養(yǎng)顏，抗(kang)氧化，抗(kang)衰老，軟化血管，增強(qiáng)(qiang)免(mian)疫力等諸多美容保健養(yǎng)生功效。綜上，桑葚酒是一種無(wú)污染，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的高等檔次的果酒。桑葚酒的品質(zhì)要求糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛(ài)好各異，對(duì)酒液中的糖分要求極為懸殊，我國(guó)一般要求糖分9-18%之間。

桑葚酒里面可以放蜂蜜嗎？

蜂蜜加入酒中，損害了蜂蜜的口感，也會(huì)損失蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)活性成分，同時(shí)也不經(jīng)濟(jì)。

桑葚和蜂蜜并不沖突。但桑葚酒就不同，酒會(huì)損壞蜂蜜的口感和營(yíng)養(yǎng)活性成份。中藥配方是很?chē)?yán)謹(jǐn)和考究的，桑葚酒加蜂蜜從來(lái)沒(méi)有這樣的中藥配方組伍，顯得有胡亂摻雜的特征。桑葚酒中加蜂蜜無(wú)非是為了增強(qiáng)酒的口感即甜度。靈芝磨成粉加上桑葉的提取物用來(lái)喂養(yǎng)雞，所得靈芝雞除了肉質(zhì)鮮香之外還有滋補(bǔ)之效。如為了增加桑葚酒的甜度，可加冰糖，即經(jīng)濟(jì)又合算，同時(shí)也不改變桑葚酒原有的藥l用功效。

桑椹酒的主要制作步驟

（1）破碎：用破碎機(jī)將果實(shí)破碎，渣汁一起入罐，也可以榨汁后用果汁發(fā)酵。

（2）配料：調(diào)節(jié)糖度至220g/L、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)40—100克/噸，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。

（3）主發(fā)酵：溫度控制在20—26℃，幾小時(shí)后便開(kāi)始發(fā)酵，發(fā)酵前期（1-2天）每天翻攪1次，發(fā)酵時(shí)間控制在5天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。

（4）分離、后發(fā)酵：使用板框壓濾設(shè)備使皮渣與發(fā)酵液分開(kāi)，將皮渣壓榨，后發(fā)酵時(shí)間控制在10天左右完成，殘?zhí)呛吭?.4%以下為終點(diǎn)。

（5）陳釀：發(fā)酵結(jié)束后存儲(chǔ)可適當(dāng)調(diào)節(jié)濃度，密閉滿(mǎn)罐存儲(chǔ)l好。

（6）調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過(guò)濾裝瓶出廠(chǎng)。

桑椹米酒的制作步驟：

1.攪碎：將桑椹洗凈涼干水，搗成汁。

2.蒸飯：按糯米的處理方法，先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯。即在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟。

3.攪拌：如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到篩子中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵）。

4.封存：取桑椹汁煮沸；與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi)；將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時(shí)，即可取出。

采摘桑葚

我跟著火山戶(hù)外隊(duì)伍騎車(chē)到夏郢鎮(zhèn)儒巖村摘桑葚，大片碧綠的桑田中，點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的黑、紫、紅點(diǎn)，這就是掛滿(mǎn)枝頭成熟或即將成熟的桑葚，我們一窉蜂似的涌入桑田，就象在大海里撒了一把沙粒，傾刻間就淹沒(méi)在一片綠色的海洋里，到大家再次浮頭時(shí)，各人手上已多了一袋袋收獲的又大又熟的桑葚了。有幾個(gè)MM把摘到的桑葚都倒進(jìn)我的袋子里，說(shuō)給我釀造桑葚酒，并講明要喝我制作的桑葚酒呵。嘩，責(zé)任的重大，如果我釀不成功那不成了千古罪人羅。5寸深的溝，然后把剪成約2尺長(zhǎng)的枝條平擺2條(擺2條是為了保證發(fā)芽數(shù))回土約0。

早在兩千多年前，桑葚已是中國(guó)皇帝御用的補(bǔ)品。現(xiàn)代研究證實(shí)，桑葚果實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等成分，營(yíng)養(yǎng)是蘋(píng)果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效。常吃桑葚能顯著提高人體，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏等功效。

桑葚釀酒有悠久的歷史，李時(shí)珍《本草綱目》就有桑葚“搗汁飲，；釀酒服，利水氣、腫”的記載。桑葚酒含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)機(jī)構(gòu)的分析測(cè)定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)成分，其中主要營(yíng)養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質(zhì)是葡萄酒的8倍，賴(lài)氨酸是葡萄酒的9.23倍，對(duì)于人類(lèi)心臟及系統(tǒng)保護(hù)有作用的微量元素、硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗擊氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紅葡萄酒。其功效包括調(diào)和脂蛋白代謝；軟化和松馳血管，抑制動(dòng)脈粥樣硬化形成；按株行距17——20x80——100厘米的規(guī)格，每畝用桑苗4000——5000株。促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)；抑制血小板凝聚；助消化、殺菌和激發(fā)肝功能等。