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蘇打是Soda的音譯,化學式為Na2CO3。工業上用途很廣,可以作為消化劑和制酸劑;食品工業,可用作焙粉和清涼性飲料的原料;在塑料和橡膠工業方面,可用作發泡劑;在消防上可用作滅火劑,此外還可應用在鞣革、染整、農業浸種等。它的名字頗多,學名叫碳酸鈉,俗名除叫蘇打外,又稱純堿或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉,有一水碳酸鈉(Na2CO3·H2O)(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸鈉(Na2CO3·10H2O)三種。十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打、洗濯堿或晶堿。
小蘇打(又稱碳酸氫鈉)為白色結晶粉末,能溶于水。是一種弱堿,內服能中和胃酸,溶解粘液,吸收后可增加堿貯備,并有一定祛痰作用,獸醫臨床上主要用于胃腸卡他性、和腹瀉、大面積及中和胃酸和堿化尿液等。在畜禽飼料中添加小蘇打,可有效地提高畜禽對飼料的消化力,加速對營養物質的利用和有害物質的排泄,提高畜禽的增重速度;可使畜禽機體的抵抗力和力始終保持佳狀態,提高畜禽的抗應激能力,對預防畜禽疾病,保證其健康生長具有積極的作用。
碳酸氫鈉受熱能做食品膨松劑的原因是:受熱后分解出二氧化碳氣體,使饅頭產生蜂窩。
碳酸氫鈉在50℃以上迅速分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在干燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與堿反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳,與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
擴展:
碳酸氫鈉氣固相碳化法將碳酸鈉置于反應床上,并用水拌好,由下部吸入二氧化碳,碳化后經干燥、粉碎,即得成品。
在食品加工中,它是一種應用的疏松劑,用于生產餅干、面包等,是汽水飲料中二氧化碳的發生劑;可與明礬復合為堿性發酵粉,也可與純堿復合為民用石堿;還可用作黃油保存劑。
小蘇打具有吸水性,而且粒徑越細吸水性越強,小蘇打吸水后結塊導致其在料倉中流動性變差。那么在小蘇打研磨過程中我們如何改善小蘇打在料倉中的流動性?
1.為了在長期操作中保持所需的碳酸氫鈉細度,通常采用帶分級機的沖擊磨,亦稱分級磨。研磨后,碳酸氫鈉脫硫吸附劑以氣體輸送方式運輸并通過多個噴嘴直接通入煙氣管道,以保證其在管道內均勻分散。
2.振打電機使活化料斗抖動,由于暫存倉與活化料斗通過軟連接蒙皮連接,因此活化料斗的震動不能直接傳遞給暫存倉,而是通過兩個固定端法蘭及減震彈簧間接將震動緩沖后傳遞給暫存倉,再通過暫存倉內氣蝶的破拱作用及活化料斗內活化錐的活化作用,提高了小蘇打在料倉中的流動性。這樣根據小蘇打所需量均勻下料,并根據實時反饋可自動調整;