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次粉又稱黑面、黃粉、下面或三等粉等，是小麥加工的一種副產物，主要由細碎麩屑和部分小麥胚乳組成，是以小麥籽粒為原料磨制各種面粉后獲得的副產品之一。

之所以稱做“次粉”是指提供人食用時口感差，但并不意味著營養價值低。次粉與小麥麩同是面粉加工副產品，由于加工工藝不同，制粉程度不同，出麩率不同，次粉的內容差異很大，美國的小麥粉副產品多達8種，而日本則分為大麩、小麩、粉麩及末粉4種產品。中國臺灣省有稱為“粉頭(wheat middling)”的產品，乃面粉廠研磨工藝末段之粉末性副產品，含少量細麩皮、胚芽及面粉，粗纖維含量不超過4%。

次粉---飼料作為一種小麥加工的副產物，小麥次粉在現階段主要用于飼料。次粉作為飼料有多種優勢。小麥次粉中含有畜禽生長中所需的13種必需氨基酸，其中蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸含量均高于玉米和小麥。粗纖維含量低于麥鼓，但高于玉米和小麥，能夠有效促進禽畜的腸道蠕動。B族維生素含量較高，其中胡蘿卜素含量為0.008%。次粉中的鈣磷含量與麥鼓中的接近，小麥次粉中70%的總磷以植酸鹽的形式存在，不易被畜禽吸收。所含礦物質如：鈉、鐵、鎂、銅、鋅、錳等元素均高于玉米、小麥和鼓皮。從總營養價值看，每公斤次粉總能量為3.90兆卡，代謝能(雞)為2.89兆卡，可消化能(豬)為3.21兆卡，與小麥、玉米大致相同，比麥鼓略高。小麥次粉是一種良好的能量飼料，在飼料生產中應用廣泛。

次粉是小麥加工的副產品，是介于麥夫與面粉之間的產品。小麥精制過程中可得到3%~5%的次粉。次粉分為普通次粉和高筋次粉。同小麥一樣，受加工工藝的影響，次粉中小麥各部分比例和營養成分差異較大。

營養特點：1.次粉的營養成分與小麥鼓比較接近，具有與小麥鼓相似的營養特點。2.脂肪含量稍低于小麥膚，次粉與小麥鼓的差異是粗纖維含量低，這是由于小麥膚以種皮為主，次粉以糊粉層為主，同時次粉的粗灰分含量也低于小麥鼓。由于次粉含有較高的糊粉層以無氫浸出物為主故次粉的能量價值高于小麥鼓。3.次粉的蛋白質含量稍低于小麥膚。高筋次粉含蛋白質較高它主要由醇溶蛋白及筋蛋白等組成，吸水膨脹后即形成面筋，具有很好的粘性、彈性及延展性等物理特性。4.次粉的礦物質和維生素含量均低于小麥鼓。