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商用廚房設備的現狀，加強防火安全管理是消防工作的要點。

1、增加對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，并制定相應的管理。

2、對燃氣燃油的管道、閥門需要定期檢查，以免泄露。如發現燃氣泄露要先關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用明火和啟動電源開關。

3、灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗。

4、商用廚房設備內的電器設施應嚴格按照規范。使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉為佳，避免水往外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，運行的機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中避免電器設備和線路受潮。

5、商用廚房設備內使用的炊具，應該用經質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。

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廚房設備在使用的時候，就應該注意以下幾點：

①定期用濕布將表面的贓物擦凈，再用干布擦干。

②避免醋、料酒等各種調料灑在其表面，一旦發現，要及時用清水沖洗，并擦干。

③機械類廚房設備，如和面機、切片機等，使用后要及時清潔。

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廚房設備-加熱荷臺柜操作規程：

1、接通電源，把“電源/關”按鈕打向“電源”位置，啟動后數控屏顯示為當前設定溫度；

2、溫度設定，把“測量/設定”按鈕按壓一次，進入溫度設定狀態，數控儀屏顯示為當前設定，旋轉“設定調節”旋鈕，直到所需溫，再重按一次“測量/設定”按鈕，便完成溫度設定；

3、打開柜門，放入餐具進行加熱；

4、升溫時，可根據實際需要，撥動“高溫/低溫”開關來調節熱功率的大小，把“鼓風/關”開關撥向“鼓風”位置，使箱內溫度均勻、迅速升高；

5、注意事項

（1）本處切忌烘烤、易揮發性的物品，以防；

（2）箱體外殼必須有效接地。

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商用廚具清洗方法：

1、如何洗蛋跡。蒸燉蛋后，碗里常常粘附蛋的痕跡，并且粘得很牢，不簡單清洗。這時，只要在碗里放一點，然后用手和著水悄悄擦拭，碗上的蛋跡就很簡單被除掉了。

2、如何去除廚房設備中銅器上的銹跡。用160克細木屑，60克滑石粉，240克麥麩子，再參加50毫升左右的醋，拌成糊狀，涂在生銹的銅器上，風干后，銅銹就脫掉了。

3、菜刀用鹽水泡后好磨。把用鈍的菜刀，先放在鹽水中泡20分鐘，然后再磨，邊磨邊澆鹽水。這樣既簡單磨，磨得尖利，又可延伸菜刀的使用壽命。

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