桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果、桑棗，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。深加工后的果汁、果酒等飲品，是世界飲品當中的綠色精品。

桑果是國際上第三代水果的熱門研究項目，品種多。鮮果各有風味，有酸甜、低糖、高糖等多種口味；紅色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多樣色彩；以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序開發，可以形成規模，自成水果系列。

根據機構的分析測定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養成分，其中主要營養成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對于人類心臟及系統的治(zhi)療和保護有作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗(kang)氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高于紅葡萄酒，另外還含蘋果酸，VB1，VB2，硫胺素，核黃素，抗壞血酸和胡蘿卜素等。具有生津止渴，補肝益，熄風滋液，黑發明目，利關節，和的功效。人飲用后，不但可以改善手腳冰冷的狀況，更具有養生養顏，抗(kang)氧化，抗(kang)衰老，軟化血管，增強(qiang)免(mian)疫力等諸多美容保健養生功效。（3）攪拌：如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到篩子中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵）。綜上，桑葚酒是一種無污染，富含多種營養成分的高等檔次的果酒。

桑樹還曾經形成一套的生態模式——桑基魚塘，昔日分布在我國的長江三角洲、珠江三角洲一帶的水鄉，是一種結合水陸物質和能量交換的生態工程，曾經了絲綢工業的繁華，但是由于社會發展的種種原因，這種生態或者說工業農業結合的生產模式已經日漸式微。很幸運的，在廣州花都的寶桑園，由農科院創辦的生態園里，我們親自感受到了作為“桑基魚塘”這種生態平衡的美妙之處。自己做桑葚酒將桑椹（選黑紫色的）洗凈涼干水，搗成汁?將糯米的處理方法同做米酒的操作方法?先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。

桑葚是極受歡迎的綠色水果，而桑葉和桑樹根莖皮，也既是食品又是藥品，味甘、性?寒，主要有營養、防病和延緩衰老的功效，具體表現為有生津止渴、補肝益、固精安胎、烏須黑發、聰耳明目、養心、潤腸、清虛火、利關節、等功效，簡直可稱為是“長生果”。既順應酒類產品“優質、低度、低糧耗、衛生、營養”的發展方向，又符合農副產品深加工的國家產業政‘策。