4分鐘前 農特產免費咨詢 零號土豬[零號土豬07b43c3]內容：日子過得真快，轉眼又到了臘肉飄香的季節。以往這個季節，老伴都會提前準備好過年的臘肉。今年也不離外，剛進臘月，老伴就著手準備腌制臘肉了。臘肉有個發酵過程，如同精心釀造等待發酵的美酒，需要時間來成全，在陽光和空氣的關照下，一些有益菌繼續生長，一點點滲透到臘肉的肌理，不動聲l色地催化著脂肪和蛋白質，成為新年團圓餐桌上美味的期待。

怎么分辨臘肉霉和鹽斑1、看數量 如果是臘肉發霉，其發霉部分的面積會較大，而凝結在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。

、看肉質 發霉的臘肉其質感會有些糜l爛、變色；而帶有鹽斑的臘肉則肉質依然完好，還是非常緊致結實的。

、聞味道 已經發霉的臘肉會帶有霉變食物的霉味或其他異味，而臘肉上的鹽斑只是多余的鹽分析出現象，不會改變食物的氣味。

臘肉太硬怎么處理1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然后再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮干了。也可以先用溫水把臘肉泡到發軟，再用水煮沸五分鐘，就能切動了。要注意水溫不要變涼了。把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟，也很容易切的動了。如果皮太硬，就把臘肉的皮放到火上燒，一直燒到起泡為止，這樣再用水煮就容易煮了。如果臘肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒噴，也可以用料酒噴，然后蓋上蓋子，使其軟化后，再蒸。

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