五糧金樽的文化精神

五糧金樽獨(dú)有的包包曲的制作技術(shù)和跑窖循環(huán)發(fā)酵技術(shù)，與其他白酒生產(chǎn)技術(shù)有根本的區(qū)別，這體現(xiàn)了五糧金樽生產(chǎn)工藝技術(shù)的“和而不同”。五糧金樽始終與五行哲學(xué)思想及“和而不同”理念密不可分，五糧金樽配方、釀造工藝、口感等方面來講，“五”字基本可以代表五糧產(chǎn)品與文化。推動(dòng)五糧文化與時(shí)俱進(jìn)、發(fā)揚(yáng)光大，以酒為媒努力做好中國(guó)與世界交流往來的橋梁和紐帶。

釀酒工藝操作方法

1、原料粉碎粒度：過20目篩50%，粗粒50%，允許有少量整顆粒，但是不能超過50%。感官：粉碎成粱沙，不能太細(xì)。

2、加糠：粗糠就是稻殼，用量是原料的18-20%，稻殼要經(jīng)過15-30分鐘的清蒸處理。目的：除去稻殼的雜味，霉變味，同時(shí)減少的量。

3、拌料：按照原料的18-20%用量加入已經(jīng)清蒸過的粗糠（稻殼），翻拌均勻，再加水。水溫要求：冬春季節(jié)水溫30-60℃；夏秋季可以直接用冷水。水分控制，感官達(dá)到：拌均勻的原料，用手握緊，手指縫有水，會(huì)下滴，但是不能牽線。

五糧金樽釀造前的說明：

1，釀造液態(tài)酒的基本原則是：無論是做孰料酒還是生料酒，除大米外所有糧食必須粉碎為０.８~1.2mm左右的粉狀顆粒（80~100目篩子）所有工具和發(fā)酵容器必須經(jīng)過消毒處理后才能使用。

２，發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度指的是室內(nèi)環(huán)境溫度，溫度在２０度以上至３０以下范圍內(nèi)，低于１５度以下需要采取保暖保溫的措施。

3，發(fā)酵全程實(shí)行避光恒溫發(fā)酵，室內(nèi)晝夜溫差控制在３度左右，發(fā)酵周期為：３０～４０天。

4，糧食比例配方：

a，五糧配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麥１２％（適宜多數(shù)地區(qū)）

b，三糧配方：玉米５０％高粱３０％小麥２０％（適宜東北、西北地區(qū)）

c，三糧配方：大米５０％高粱30%小麥20%(適宜西南地區(qū))

d，四糧配方：大米40%玉米20%高粱20%小麥20%(適宜華東、多數(shù)地區(qū))

五糧金樽為什么要發(fā)酵30~40天？

用生熟兩用酒曲發(fā)酵液態(tài)酒不怕發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，就怕發(fā)酵時(shí)間短，還怕發(fā)酵溫度低。只要溫度在20度以上發(fā)酵30~40天就能完全保證發(fā)酵成熟了，也能正常蒸餾了。如果再延長(zhǎng)10天、20天的發(fā)酵周期，酒的風(fēng)味會(huì)更好。發(fā)酵溫度低于10度時(shí)，酵母菌會(huì)進(jìn)入半休眠狀態(tài)甚至?xí)Ｖ拱l(fā)酵的。發(fā)酵溫度在15~20度之間時(shí)，須要延長(zhǎng)發(fā)酵周期達(dá)到成熟標(biāo)志后才能蒸餾。