AES - 用途

是液體洗滌劑、香波、泡沫浴劑、洗手劑等的主要原料之一，還可作紡織工業潤滑劑、助染劑、清洗劑等。

AES - 安全性

無毒，低刺激性。大鼠經口LD50: 1820mg/kg。貯存于干燥、通風條件好的庫房，室外存放應有相應的遮陽、防雨措施、防曬、防潮。

AES - 制備

本品制備中包括月桂醇與環氧i乙i烷的縮合，縮合產物硫酸化，中和，壓濾除殘渣，濾液蒸餾脫醇五個工藝步驟。

將452 kg月桂醇（羥值275～320）投入反應釜中，再把5kg氫氧i化鉀投入配減槽中，配制成50%的水溶液后投入反應釜中。抽真空，控制真空度在13.3kPa，逐步升溫至120℃左右進行脫水。脫水完成后利用氮氣置換空氣，驅盡空氣后升溫至140～150℃，開動攪拌，在3 kPa下通入324kg環氧i乙i烷。然后將釜溫逐漸降至5℃左右。加入硫酸進行酸化反應，1h后用燒i堿、酒精溶液進行中和。中和后壓濾除去濾渣后，濾液脫醇得成品。

乳化作用

在體系中加入小分子乳化劑，能夠降低體系的表面張力，從而降低其界面能，提高乳濁液的穩定性，如果汁、蛋白飲料等。此外，當表面活性劑吸附在乳滴界面時，可起到屏障的作用，能防止液滴之間相互聚集。當添加帶電荷的離子型表面活性劑時，乳液液滴會因為同種電荷的作用而相互排斥，使乳化性提高。

助溶作用當體系中小分子乳化劑的含量大于臨界膠束濃度時，表面活性劑分子聚集，從而形成膠束，將溶劑體系劃分為疏水區域和親水區域。此時溶液的表面張力下降的快，使溶解的物質逐漸吸附于膠束的親水區，以達到助溶的目的。

抗老化作用

食品乳化劑在谷物食品中一般作為抗老化劑使用，其能與面包、饅頭等食品中的直鏈淀粉發生反應，形成不溶性物質，從而降低淀粉的吸水溶脹能力，阻止淀粉重新結晶，以防老化，提高面包、饅頭等面粉制品的軟度。

發泡及消泡作用含有飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做發泡劑，通過在食品內部產生氣泡，使外觀具有蓬松感，可用于糕點、面包等。而含有不飽和脂肪酸鏈的乳化劑可做消泡劑，抑制或消除氣泡，且不影響產品口感，廣泛用于乳制品、飲料等方面。