蔗糖在食品加工業中可用作增味劑、防腐劑、膨松劑、質地調整劑和發酵食品的助劑。在焙烤食品中，蔗糖是酵母繁殖的營養劑，在焙烤過程中，蔗糖可增加香味、改善外觀色澤，同時可保持產品水分，延長保質期。在軟飲料中加蔗糖，可增進稠度，增強風味，并有助于固定二氧化碳。其生產工藝和白砂糖類似，但在生產過程中并不完全過濾里邊的營養物質，所以它保存了部分甘蔗香味和營養，并且保留了很多天然礦物質。在果醬、果凍中，糖能抑制有害微生物的生長，增加產品的穩定性，提高果子的風味。在冷凍和罐頭食品中，糖可用作防腐劑，可使水果保持豐滿，防止食品因暴露于空氣中顏色加深、外形收縮。

白砂糖是人們日常生活中經常食用的營養物質之一，主要化學成分是蔗糖，從型式上可分為白砂糖和綿白糖，其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜,含蔗糖量 99.5%以上，外觀干燥松散、潔白、有光澤，無明顯黑點，晶粒整齊、均勻，按蔗糖含量多少分為精制、優級、一級、二級四個級別；綿白糖是以甘蔗或甜菜糖為原料制成，外觀晶粒細小、均勻，顏色潔白，質地綿軟、細膩，可分為精制、優級、一級三個級別，其純度低于白砂糖的蔗糖量，不宜長期貯藏。而且白糖中還含有一種多糖成分，能夠幫助我們的肌膚抗老，是女性的好伙伴。

讓蘑菇味更美。在兩千克的溫水中加糖25克，把洗凈的蘑菇切好浸入水中泡12小時，泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，燒好后味道會更加鮮美。

使魚不粘鍋。煎魚時，鍋燒熱倒進油，油熱到八成時加入少量白糖，等白糖變成微黃色時將魚放入鍋內，這樣煎出的魚不粘鍋，而且色香味俱佳。

縮短發面時間。發面時加點白糖，可縮短發酵時間，而且做出的面食松軟可口。

怎樣防止白糖受潮？

白糖受潮容易結塊，為了防止這種現象，家庭中保存白糖應放在濕度較低的地方，而不應放在廚房等濕度較大的地方。

受潮結塊的白糖怎么辦？

1、將受潮的白糖放入微波爐專門容器內，加上一小塊面包塊，一并放入微波爐內，高溫加熱大約半 分鐘到一分鐘，白糖塊狀就會消失。

2、如果白糖已經結塊，可在放糖的容器內放上幾個蘋果塊，蓋好蓋，第二天，結塊就松開了，然后將蘋果塊取出。