食品乳化劑安全性評價

聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專i家委i員會（the Joint FAO/WHO Expert Commit-tee on Food Additives，JECFA) 是 1956 年建立的國際食品添加劑安全評價的權i威機構，其制定的每日允許攝入量( ADI 值) 以及食品添加劑的相關產品規范在國際上均被廣泛使用和參考。 [2] JECFA 由各國該領域的學術專i家組成，根據“食品添加劑和污染物安全評估原則”，進行廣泛深入的文獻調研，對食品添加劑和污染物法典委i員會（CCFAC) 提交的物質進行毒理學評價，并根據各種物質的毒理學資料制定出相應的ADI 值。對于沒有規定具體ADI數值的情況，給出其他安全性評價意見。

乳化劑在食品中的應用領域

飲料一些飲料（如豆奶、花生牛奶、可可乳等）中也含有大量油脂，乳化劑（如乳清蛋白、分子蒸餾單甘酯、酪酸鈉等）能使飲料中的油脂乳化，形成穩定的乳化體系，避免飲料分層，保證飲料良好的感官性狀以及口感。飲料中所使用的乳化劑應具備以下基本條件：安全、耐酸、水解性好、耐乙醇以及 HLB 值高。 [4] 肉制品在許多肉制品中，食品乳化劑的應用也非常普遍，常見的乳化劑有大豆蛋白、血i清蛋白等。主要作用為使肉制品原料中的油脂類物質乳化分散，抑制原料水分的析出以及原料的收縮和變硬，具有乳化保水的效果。以改善肉制品的色、香、味及形，使肉制品性狀更加穩定，口感更佳，并推動肉制品的高速發展。

三乙i醇胺用途

4、用作溶液中鋁離子的絡合試劑，這種反應通常是在用另一種螯合物（如能夠與多數金屬離子形成穩定絡合物的EDTA）進行絡合滴定之前，用于將溶液中的特定離子“掩蔽”（不使其參與滴定）。5、三乙醇i胺及其鹽溶液作為水泥熟料（Cement Clinker）研磨工藝中的工程外加劑、早強劑（總質量的0.1%），不僅可以防止粉碎過程粉粒的聚集和氣墊作用，提高水泥的流動性和裝填密度，而且也可降低粉碎機的動力消耗。但三乙醇i胺絡合水泥基質中的重金屬和放i射性同位素能夠在何種程度上增加它們的溶解度仍然是一個未決問題。6、三乙醇i胺與油酸高溫催化劑條件下反應生成的油酸三乙醇i胺脂是用于鍋爐水處理、汽車引擎冷卻劑、鉆井和切削油劑等機械加工工業中緩蝕劑的重要制備組分，保護金屬表面，防止氧化。