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4、倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免松花蛋黏鍋底。

5、后，將剩下的一半松花蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩余的鹽和香蔥碎。

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而鴨蛋則是順帶的軍1用食品，收得多了，為了保鮮，于是，便采取了鴨農提供的辦法，把鴨蛋用鹽，石灰和茶葉末淹制起來，自然，這種為保存而淹制的皮蛋并不是21世紀我們益陽人引以自豪的松花皮蛋

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它的命名很亂，叫“灰”、“鹽灰蛋”和“涼蛋”，所謂灰即取其外形，鹽灰蛋是取其味，而涼蛋則可能是指其功效了。

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但真正使益陽松花皮蛋登上產業高峰時，應該是民國初袁世凱死后的事情，袁世凱死后，軍閥混戰，中國出現一盤散沙、有便是草頭王的局面，那時期，益陽鮮味可口的松花皮蛋便成了適應流動作戰的軍1需食品，等于簡易的食品罐頭，因此，，這個時期是益陽松花皮蛋的生產時期。使用EDTA（乙1二胺四乙1酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。