原料選擇釀酒用的果實(shí)以汁液多，糖分高，酸度適中和色香味具佳的品種為適宜。成熟的水果，糖分積累高，色香味理想，營養(yǎng)價(jià)值高，質(zhì)地疏松，有利于釀造。原料種類很多，主要有葡萄、蘋果、桔子、山楂等。破碎果實(shí)破碎后使果汁流出，便于壓榨和發(fā)酵，也有利于色素的溶解。不同的果實(shí)其組織質(zhì)地不同，采用的破碎設(shè)備各異，如杏、李、桃、柑桔、刺梨等宜采用齒形的雙輥筒破碎機(jī)；蘋果、梨等宜用單輥筒破碎機(jī)。壓榨破碎后只有部分自流汁流出，而果實(shí)中的汁液需經(jīng)壓榨后才能充分取出，并將果渣分離（見蘋果汁加工）。

從果酒平均消費(fèi)人平來看，我國目前人均果酒消費(fèi)為1-1.5升，而人均消費(fèi)平均數(shù)為3.5升，世界上主要發(fā)達(dá)國家果酒消費(fèi)量是人均6升。

從梅酒的主銷國日本來看，年度酒水消費(fèi)總量共計(jì)780萬噸，果酒消費(fèi)量180萬噸，青梅酒是果酒的主力，超過百萬噸，也就是至少占到了12.5%。有估計(jì)日本青梅酒市場消費(fèi)額近千億，而年輕人群的消費(fèi)占比排到酒類。相比之下，中國市場顯然更有潛力和想象空間。按照國內(nèi)Z世代1995-2009年的定義，人群規(guī)模就達(dá)到2.75億，如果算上90后和85后，那就更大了。反觀日本，95后年輕人僅2800萬，十倍之差。

吃水果或適量飲用葡萄酒能在一定程度上促進(jìn)肌膚的健康，但我們一定要記住，不能過度飲用葡萄酒，也不能直接依賴葡萄酒來對抗紫外線。每天來杯葡萄酒對皮膚好。葡萄酒中含有大量的化劑及黃酮類物質(zhì)，能與肌膚中的自由基結(jié)合，促進(jìn)肌膚細(xì)胞的健康，保護(hù)肌膚，緩解肌膚的氧化與衰老。且葡萄酒中的單寧及花青素等營養(yǎng)成分能起到非常大程度的延緩衰老的功效，能促進(jìn)血液的循環(huán)，提高血液的質(zhì)量，滋養(yǎng)血液，使肌膚更加紅嫩有彈性。所以適量飲用葡萄酒既能促進(jìn)機(jī)體的健康，又能美容養(yǎng)顏。