牛肉烘干 齊奧干燥

將肉條懸掛好在風(fēng)干室進(jìn)行風(fēng)干或新型熱泵牛肉干烘干房?jī)?nèi)選擇智能風(fēng)干模式。注意：肉條不能滴水，要掛直，相互不要粘連、肉條與肉條之間保留一點(diǎn)距離，以利于通風(fēng)透氣，干燥均勻。一般在溫度40℃，溫度約60%左右的室內(nèi)環(huán)境下，36小時(shí)即可干燥一批。產(chǎn)品主要特點(diǎn)：■采用回旋式加熱裝置制作，有燃燒室，熱能轉(zhuǎn)換室、蒸汽發(fā)生裝置、助燃裝置、風(fēng)機(jī)、煙囪等部分組成。這時(shí)可見牛肉顏色暗紅，手捏感覺干燥且微硬。

風(fēng)干干燥后的生肉干可以直接進(jìn)行包裝儲(chǔ)存入冷庫，也可以再進(jìn)行熟制，如再蒸煮、再烘烤、油炸等。

1、再蒸煮：將干燥好的牛肉平鋪在蒸煮盤中，溫度以85℃為宜，蒸煮0.5-1小時(shí)即可。

2、再烘烤：將干燥好的牛肉平鋪擺好，溫度以180℃～220℃為宜，烘烤3-5分鐘，即可。

3、油炸至肉干中心溫度75℃即可。

二、烘干工藝新理念。

1、基本原理：合理采用烘房各區(qū)段空氣流動(dòng)的不同速度，剛進(jìn)預(yù)烘區(qū)的濕掛面，含水量高，濕熱傳導(dǎo)能力好，此時(shí)應(yīng)以強(qiáng)通風(fēng)為主，冷風(fēng)定條，加速面粉內(nèi)部水份大量向外擴(kuò)散，就形成了內(nèi)擴(kuò)散，這時(shí)必須有響應(yīng)的強(qiáng)排濕，當(dāng)進(jìn)入主烘區(qū)時(shí)，溫度由低到高形成溫度差，表面不會(huì)有結(jié)膜現(xiàn)象，干燥通暢，以達(dá)到內(nèi)外擴(kuò)散速率一樣，從而改善烘干效果，提高面條質(zhì)量。四階段：降溫散熱，散發(fā)面條的熱量，再蒸發(fā)部分水分，使面條水分達(dá)到12。

2、烘房設(shè)計(jì)布局參考：合理設(shè)計(jì)烘干時(shí)間，一般4.5-5h，索道總長(zhǎng)度450米為宜，烘房各區(qū)段應(yīng)設(shè)多個(gè)指針式溫濕度表隨時(shí)觀察，及時(shí)控制。 也可以采用推車放于烘房?jī)?nèi)，分段調(diào)節(jié)溫度。采用低高低三段式烘干。

三、感官理化評(píng)價(jià)：

1、采用此工藝生產(chǎn)的掛面平直光滑、條形好、無酥面、包裝嚴(yán)緊美觀。

2、在常溫35℃以下保質(zhì)8個(gè)月均無霉菌、害蟲、酸味發(fā)生。

3、有良好的烹飪性能，不混湯，抗斷強(qiáng)度明顯提高，水分均勻度好。

烘干箱用途

食品烘干室，食品烘干房。騰龍重工生產(chǎn)。全機(jī)分成兩個(gè)以上干燥區(qū)，干燥區(qū)的空氣自下而上經(jīng)加熱器穿過物料層，第2干燥區(qū)的空氣自上而下經(jīng)加熱器穿過物料層。設(shè)備主要應(yīng)用于藥材、芝麻、蔬菜、果脯、海產(chǎn)品、花卉加工，如西洋參、紅參、人參、白參、生曬參、太子參、、金銀花、、五味子、地黃、黃芪、、桔梗、魔芋、山藥、玉米種子、南瓜、洋蔥、菠菜、蕨菜、山野菜、胡蘿卜、芹菜、豇豆、辣椒、豆角、西紅柿、香菇、蘑菇、木耳、大蒜、姜、葡萄干、獼猴桃、荔枝、香蕉、山楂、桂圓、蘋果干、柿子、干貝、魚干、海帶、酒糟、菊花、玫瑰花的干燥、 食品深加工及化工、顆粒、染料等重要物料的烘干干燥。

食品烘干箱 產(chǎn)品特點(diǎn)300公斤，長(zhǎng)1600寬840高1220,烘干量300-400公斤；電加熱； 2. MYC -1000公斤，長(zhǎng)2470寬1220高1220,烘干量1000-1400公斤；電加熱； 3. MYC -4000公斤，長(zhǎng)4000寬1500高1500,烘干量4000公斤；冷藏如果產(chǎn)量很大，采購來的肉料不能在短時(shí)間內(nèi)全部做成牛肉干，為了保證肉的品質(zhì)，待加工的原料肉可以先放在冷庫內(nèi)，先放入-26的速凍庫，待溫度達(dá)到-18度再放入冷凍庫。10萬大卡熱風(fēng)爐1臺(tái)； 4. MYC -8000公斤，2個(gè)長(zhǎng)4000寬1500高1500,烘干量8000公斤；20萬大卡熱風(fēng)爐1臺(tái)；烘干箱規(guī)格尺寸：