巴氏滅菌法英文：pasteurization，是由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的低溫殺菌法，亦稱低溫消毒法，是利用較低的溫度既可病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要各種病原菌的熱處理方法。凡是加入蛋黃液的蛋糕，內(nèi)部組織都會(huì)呈現(xiàn)非常誘人的金黃色，這是由于蛋黃中的胡蘿卜素是一種天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黃色就是依靠蛋黃中的胡蘿卜素來(lái)呈現(xiàn)的。加工時(shí)首先制備乳酸一硫酸鋁溶液。將14克硫酸鋁溶液在16千克的25的乳酸中，巴氏殺菌前，在1000千克蛋清液中加約6.45克該溶液。添加時(shí)要緩慢但需迅速攪拌，以避免局部高濃度酸或鋁離子使蛋白質(zhì)沉淀。

1、蛋黃液加糖粉加檸檬汁放進(jìn)一個(gè)尺寸稍微大一點(diǎn)的碗里（容器要無(wú)水無(wú)油）或者小底的不銹鋼盆都行，用這個(gè)打蛋器，使勁打吧。打到濃稠發(fā)白，加入奶粉，會(huì)發(fā)現(xiàn)很干，沒(méi)關(guān)系，翻拌幾下就好了（請(qǐng)不要拿任何東西代替奶粉，無(wú)可替代）。巴氏殺菌冰鮮蛋黃液：新鮮無(wú)公害雞蛋經(jīng)過(guò)去殼、分離、巴氏殺菌等工藝制成的液態(tài)產(chǎn)品；廣泛的應(yīng)用于烘焙制品、魚(yú)糜制品、面點(diǎn)制品等行業(yè)。蛋黃液即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪等元素。蛋黃液解決了手工打蛋所碰到的致病菌殘留、細(xì)菌超標(biāo)、蛋殼殘留蛋液等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，這也使得它的應(yīng)用領(lǐng)域更廣泛。

大家都知道在制作餅干時(shí)經(jīng)常會(huì)使用黃油和蛋黃液混合，這也是利用了卵磷脂加速乳化的作用，使水份和油脂充分融合。同時(shí)蛋液中的營(yíng)養(yǎng)成分也可以很好的與餅干互補(bǔ)，使作出的餅干既美味又營(yíng)養(yǎng)。巴氏殺菌冰鮮蛋黃液：新鮮無(wú)公害雞蛋經(jīng)過(guò)去殼、分離、巴氏殺菌等工藝制成的液態(tài)產(chǎn)品；廣泛的應(yīng)用于烘焙制品、魚(yú)糜制品、面點(diǎn)制品等行業(yè)。蛋黃液即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。蛋清中伴白蛋白在pH=7以下會(huì)發(fā)生變性一般全蛋打入做整理口感緊實(shí)，而分離打發(fā)后口感軟綿，在加工鏈中添加泡打粉促進(jìn)發(fā)跑。

凡是加入蛋黃液的蛋糕，內(nèi)部組織都會(huì)呈現(xiàn)非常誘人的金黃色，這是由于蛋黃中的胡蘿卜素是一種天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黃色就是依靠蛋黃中的胡蘿卜素來(lái)呈現(xiàn)的。現(xiàn)在有化妝品加工行業(yè)對(duì)蛋白或蛋黃提純進(jìn)程產(chǎn)品加工，蛋黃液是蛋黃還是全蛋這個(gè)問(wèn)題要弄清楚，所以在采購(gòu)時(shí)要弄清楚自己需要的是什么，是全蛋液還是蛋黃液，兩者雖都是雞蛋，但還是有區(qū)別的。蛋黃液加糖粉加檸檬汁放進(jìn)一個(gè)尺寸稍微大一點(diǎn)的碗里（容器要無(wú)水無(wú)油）或者小底的不銹鋼盆都行，用這個(gè)打蛋器，使勁打吧。打到濃稠發(fā)白，加入奶粉，會(huì)發(fā)現(xiàn)很干，沒(méi)關(guān)系，翻拌幾下就好了（請(qǐng)不要拿任何東西代替奶粉，無(wú)可替代）。