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白酒應(yīng)該如何儲(chǔ)藏？

不同的白酒有不同的儲(chǔ)藏方法。同時(shí)也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過(guò)長(zhǎng)，則進(jìn)入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。特別是清香型白酒,好不要長(zhǎng)期貯存，因?yàn)槿菀资ピ械南阈吞攸c(diǎn)，甚至出現(xiàn)苦澀味。

在白酒的多種香型中，以醬香型白酒適宜儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器盡量選用壇子，因?yàn)閴幼陨砗卸喾N礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。儲(chǔ)藏白酒主要的決定因素是環(huán)境。瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€；好的溫度在0度以上20度以下；嚴(yán)禁煙火靠近；容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”；一定要注意避光貯存，盡量能夠密封后埋入地下或放在地窖中。酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。大家把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比做“液體黃金”。

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白酒“掛杯”明顯未必酒質(zhì)好

越好的酒越“掛杯”?通過(guò)觀察白酒的“掛杯”程度，就能鑒別酒質(zhì)高低？孫寶國(guó)介紹，“掛杯”與否不能作為評(píng)判白酒好壞的標(biāo)志，也不能作為判斷標(biāo)準(zhǔn)?！昂镁崎L(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)‘掛杯’，次一點(diǎn)的酒同樣也會(huì)如此?！?/p>

以白酒的生產(chǎn)工藝為例，經(jīng)深加工現(xiàn)蒸餾出的白酒并非立即出售，而是放置酒壇中陳釀五年以上再行裝瓶。“剛蒸餾出來(lái)的酒跟放置三年，乃至十年的酒的‘掛杯’程度不一樣，時(shí)間越長(zhǎng)‘掛杯’現(xiàn)象就越明顯，給消費(fèi)者造成越‘掛杯’酒越好的錯(cuò)覺(jué)?！睂O寶國(guó)說(shuō)，同一個(gè)酒廠生產(chǎn)出來(lái)的同一類酒其品質(zhì)也有好和普通之別，長(zhǎng)時(shí)間擱置后“掛杯”現(xiàn)象都會(huì)比較明顯，而且目前很多技術(shù)手段都能使白酒“掛杯”，如果以此作為判斷標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)誤入歧途。

據(jù)介紹，我國(guó)白酒已鑒定出的醇、酸、醛、酮、酯等1800多種成分中，大部分為小分子類化合物及硫化物，長(zhǎng)時(shí)間放置后，醇和酸會(huì)變成酯，醛、酮以及醇會(huì)變成羧醛、羧酮等大分子量物質(zhì)，不僅會(huì)導(dǎo)致白酒風(fēng)味變化，酒體黏度也會(huì)，產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。

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新工藝白酒

新工藝白酒是用食用酒精，進(jìn)行串香、調(diào)香和固液 結(jié)合法加香精、香料等勾兌而成的白酒。

新工藝白酒源于50年代未60年代初，那時(shí)新中國(guó)剛剛成立，百?gòu)U待興，“有糧吃，不餓死”，成為當(dāng)時(shí)老百姓的奢望。國(guó)家為解決白酒供需短缺問(wèn)題，輕工部把“出酒高，周期短，不費(fèi)糧，有白酒固有風(fēng)味”這一課題作為重大科技攻關(guān)項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)大家們的攻關(guān)、試驗(yàn)，定型了新工藝白酒的釀酒工藝。

新工藝白酒耗糧少，周期短，成本低，1.5到1.7斤糧食可生產(chǎn)1斤酒精，而1斤酒精能勾兌成近2斤新工藝白酒。

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