其實勾兌、勾調都是白酒釀造生產過程中的重要過程。

而且，勾調存在于市面上各種香型白酒中，勾調在濃香型白酒中亦可謂匠心之至。

（一）產品品質標準化

傳統白酒的生產，是一種自然發酵，生產過程，微生物群會涉及到繁殖、代謝，但沒有人為干啥，可控程度就會比較小，加之生產條件、季節和貯存期等這些不確定因素的影響，從而使得每一批酒氣味、口感上均存在著差異。

而濃香白酒廠家必須對白酒產品進行標準化區分，制訂出相應的理化指標和感官質量指標，才能保證產品品質的穩定，而勾兌工序就是將產出的不同風味特點的基酒，按照比較統一的標準要求進行組裝，它是穩定白酒質量的必要手段。

（二）產品質量的相互融合

不同批次的取酒，在感官上都存在差異，有各自的優點和缺陷，勾兌，則是將不同風格風格的酒互相融合，從而彌補缺陷，取長補短，使酒的品質質更加一致。

（三）優化貯存結構

貯存是白酒必要生產過程，濃香型散酒必須經過多年壇養，品質才會有所提升，而通過白酒勾兌，可應用老酒帶新酒的技巧，對酒質相近的基酒進行勾兌、并壇，從而調整基酒的庫存結構，使存酒達到一個品質相近的水準。

（四）調味基礎

其實濃香原酒廠家勾兌完成后的酒，也不能說是完整的酒，大多數酒都會進行調味。調味，就是在勾兌的基礎上，通過使用少量但極具特點的精華調味酒，使得酒在風格、口感上更加完善，因此，勾兌與調味是兩項相輔相成的工作。

天涼了，很多朋友都會喝點溫好的白酒暖身子。確實古代有“煮酒論英雄”的典故，但如今釀酒的工藝在不斷優化和進步，釀酒技術越來越高超，還需要加熱酒喝嗎?

今天古坊老窖和大家聊聊，冬天喝酒到底要不要加熱。

白酒加熱有何好處? 我們都知道，在酒里面除了水和乙醇，還有大量的微量成分。在古代釀酒工藝還不太成熟，釀酒過程會產生一些對身體有害或者影響口感的雜質。酒加熱后，這些低沸點的雜質遇熱揮發，酒體就有了更好的口感。

白酒加熱有何壞處? 除了雜質，酒內的芳香物質和有益因子大部分也都是低沸點。加熱溫度如果超過60度，酒內的芳香脂遇熱揮發，會導致酒香味變淡。在加熱過程中，酒精也會揮發掉一些，如果過度加熱，乙醇大部分或全部揮發掉，酒味也就沒有了。

勾兌白酒：這種酒是將固態法白酒（不少于10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

液態發酵法白酒：又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。

調香白酒：這是以食用酒精為酒基，用食用香精及的調香白酒經調配而成。

按酒的香型分

醬香型白酒：也稱為醬香型白酒，以為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。

鳳香型

以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料。足以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵（窖齡不超過—年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。

其主體香味成份足乙酯、己酸乙酯和為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅。融清香、濃香優點于—體。