食品加工車間的環境好壞，可以說直接決定了你產品保質期的長短?什么樣的車間環境才是安全的?

誤區

1：看起來整潔，干凈，微生物就少。

現很多食品生產企業都有做凈化車間，看似凈化的生產車間其實往往不凈化，很多凈化車間都是十萬級標準的，這個標準是指車間在沒有生產時的標準，如果有生產，微生物就會從各個方面帶入進來，這樣凈化車間要保持它原有的標準就比較困難了。看似整潔，干凈，一塵不染的車間環境，不代表微生物就會少，因為微生物是看不見，摸不著的，它可以存在于空氣中，墻壁中，通風管道中，空調過濾網中等

2：別人的車間環境比我差，都能達到保質期，何況我的車間。

3：我們車間環境一直都是這樣，以前不出現問題，現在就出現問題，可能是防腐劑不好，換一個防腐劑就可以了。

烘焙前線一直強調產品保質期的4要素(配方，環境，包裝，防腐劑的選擇)，假如其他的企業車間環境看起來比你差(車間環境不是用看來評斷)，但是他每天都有對車間進行清洗與消毒，產品配方設計的又健康科學，我可以很負責的告訴你，它產品的保質期比你長。 我經常碰到一些客戶問這樣一個問題，我產品以前從來不出問題，不知道為什么近老有問題出現，什么都沒有改變過，一直和原來的一樣?

4：我們車間有紫外線，臭氧，抽濕機。

紫外線，臭氧消毒是的誤區：臭氧消毒：臭氧的殺菌主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導致微生物。臭氧對人有毒，國家規定大氣中允許濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無人條件下進行。消毒后停30-50分鐘進入便無影響。消毒后30-60分鐘臭氧自行分解為氧氣，其分解時間內仍有殺菌功效，故消毒后，若房間密閉仍可保持30-60分鐘。須在無人環境下使用，且人長期在臭氧環境下會致癌。

2、食品凈化車間地板、墻壁、消毒池、洗手池等的消毒

◆地板的消毒：用洗衣粉洗凈油污(尤其是墻角及機器設備底部)，再用清水清洗后，用皂(一般的化工店可以買到)配成1：50的水溶液或者漂白水等消毒劑拖地。

◆墻壁的清洗：用洗衣粉洗凈油污，再用清水清洗。若墻壁長霉可用石灰水重新粉刷，好用可水洗的瓷片裝修，并保持干燥。天花板保證無蜘蛛網等異物。

◆ 水、消毒池、洗手池的消毒：清水沖洗，清潔劑刷洗，再用清水沖洗。

食品凈化車間

3、食品凈化車間工人衛生的消毒

◆工人在車間所穿的鞋子必須是的，出入車間要換鞋。

◆車間工人的指甲一定要剪短，不能留長，因為人的指甲中有很多細菌。

◆工人的工作服、袖套、圍裙必須每天換洗干凈，用洗衣粉浸泡、清洗干凈。

◆工人一旦進入車間，就不要經常出入，不要竄崗(尤其生熟區)，以減少從外部帶入微生物。

◆工人每次進入車間前(尤其是冷卻包裝間)，先用洗手液洗手，然后換工作服、戴袖套、圍裙、帽子、口罩，然后雙手泡入消毒液(二氧化氯溶液或在超市買家庭用的消毒液稀釋)中5秒，然后直接甩干或用干手機烘干。(在消毒液中泡后就不要用布擦干)

◆如果工人在操作期間，手接觸其他部位(如頭發、臉、工作服、地面、產品殘渣等產品以外部位)，手必須再次消毒后方能接觸產品，好在包裝機旁放置75%酒精噴壺，方便手部消毒使用。

◆工人在洗手消毒后，亦可帶一次性手套操作，但手套必須每4小時更換一次。

凈化車間中的氣壓要求?

凈化車間中的氣壓要求：針對絕大多數凈化車間，為了更好地避免外部環境污染，必須維持內部的工作壓力（負壓）高過外界的工作壓力（負壓）。壓差的保持一般應合乎下列標準：1、清潔室內空間的工作壓力要高過非清潔室內空間的工作壓力。

2、潔凈度等級等級高的室內空間的工作壓力要高過鄰近的潔凈度等級等級低的室內空間的工作壓力。

3、互通凈化室中間的門要開向潔凈度等級等級高的屋子。

凈化車間的工作壓力要高過非凈化車間的工作壓力。潔凈度等級等級高的室內空間的工作壓力要高過鄰近的潔凈度等級別低的室內空間的工作壓力。壓差的保持借助排風量，這一排風量要能賠償在這里一壓差下從間隙漏泄掉的排風量。因此 壓差的物理意義便是漏泄排風量根據凈化室的各種各樣間隙時的摩擦阻力。

壓差的保持借助排風量，這一排風量要能賠償在這里一壓差下從間隙漏泄掉的排風量。因此 壓差的物理意義便是漏泄（或滲入）排風量根據凈化室的各種各樣間隙時的摩擦阻力。壓差的保持借助排風量，這一排風量要能賠償在這里一壓差下從間隙漏泄掉的排風量。因此 壓差的物理意義便是漏泄（或滲入）排風量根據凈化室的各種各樣間隙時的摩擦阻力。