多酚類(lèi)、、碳水化合物、糖原這四種呈味成分的協(xié)調(diào)性好，茶的滋味便會(huì)好。考量茶水滋味的協(xié)調(diào)性的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)便是酚氨比，即多酚與氨基酸的比率，一般來(lái)說(shuō)，酚氨比低，純鮮度提高；酚氨比高，純鮮度低。這類(lèi)無(wú)氣味甚至味的感受在明前龍井茶上體現(xiàn)更加突出。明前因溫度較高，油茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，一方面分散酪氨酸成分比較高，酚氨比較高，滋味更為純鮮香甜純正，另一方面茶芽生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)間久，含有物質(zhì)豐富，茶的口感層級(jí)也更為充足。明前西湖龍井頭摘茶，如藝福堂西湖龍井杭韻、貢韻尤其具有這種味兒特點(diǎn)。

西湖龍井茶醒神這也是對(duì)于我來(lái)說(shuō)用得，有時(shí)候還能夠生嚼，只不過(guò)是發(fā)澀。西湖龍井茶有悠久的歷史，早可追溯到中國(guó)唐代，當(dāng)時(shí)的茶圣陸羽，之后有宋朝得道高僧辯才，元朝虞伯生作茶，乾隆御茶可是西湖龍井茶的不單單只因?yàn)檫@種人士傳奇，還系于它本身的品質(zhì)，要不然純粹以一種物件是不可能造成龍井文化藝術(shù)（每一年在三月底、四月初在西湖龍井茶鄉(xiāng)舉辦，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)茶文化）杭州西湖龍井產(chǎn)區(qū)分一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)一級(jí)產(chǎn)區(qū)包含傳統(tǒng)的“獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢”五大產(chǎn)區(qū)二級(jí)產(chǎn)區(qū)是除了一級(jí)產(chǎn)區(qū)外拱墅區(qū)所產(chǎn)的龍井。“獅”字號(hào)為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號(hào)為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號(hào)為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號(hào)為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號(hào)為梅家塢一帶所產(chǎn)。

品質(zhì)特點(diǎn)龍井茶有“色綠、香郁、味辛、形美”四絕之稱(chēng)。從外型看，茶呈平扁樣子，葉鮮嫩，條型齊整，顏色出現(xiàn)淺綠色并非綠色，觸感光潔，一芽一葉或二葉。茶水呈翠綠色、光亮，倘若水體偏硬，湯色會(huì)略淺；味道純鮮醇厚，香氣濃郁。茶泡后芽葉勻稱(chēng)，顏色黃綠色，葉片詳細(xì)。種類(lèi)等級(jí)龍井茶依照地區(qū)分成西湖龍井、錢(qián)塘江龍井、越州龍井等，而龍井茶中品質(zhì)為人推崇的是西湖龍井，西湖龍井中品質(zhì)的應(yīng)屬獅峰龍井。西湖龍井分獅、龍、云、虎、梅五大主產(chǎn)區(qū)。“獅”字號(hào)為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號(hào)為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號(hào)為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號(hào)為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號(hào)為梅家均一帶所產(chǎn)。

購(gòu)買(mǎi)一摸：分辨茶葉的干躁水平。隨意找一片干茶，用拇指和食指用勁一捻，如果可以念成粉狀，則干躁水平充足，就可以買(mǎi)了。二看：新式茶的顏色一般是較為清爽舒目的，多見(jiàn)蔥綠或墨綠。機(jī)制的龍井茶，外觀設(shè)計(jì)大多為棍子狀的扁型，欠詳細(xì)，整體質(zhì)量比手工制作翻炒的要差。三項(xiàng)：春茶里的西湖龍井或浙江省龍井沖泡后會(huì)有清香或嫩栗香，一部分管有高火香或清香。其他各個(gè)龍井茶伴隨著級(jí)別的降低，香氣由嫩爽轉(zhuǎn)為濃粗。四會(huì)：春茶里的西湖龍井或浙江省龍井沖泡后味道清新或濃厚。夏秋季的龍井茶味道略濕。