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白酒的酒花與酒質，到底有什么關系？

在喝白酒時，晃動酒瓶，我們會發現酒液會泛起泡沫，這就是人們俗稱的'酒花'。很多人認為酒花多的就是好酒，酒花少的則質量就差些；酒花消失得越快酒的度數越高。這是真的嗎？

小編告訴你如何通過酒花來判斷白酒度數的冷知識——“看花量度”，根據不同的酒花，分辨出酒的度數。

1、大清花

酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%（v/v）。

2、小清花

酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%（v/v）。

3、云花

酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。

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與其他蒸餾酒比，我國白酒有什么特點？

我國白酒是世界的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。我國白酒在工藝上比的蒸餾酒都復雜得多，原料多種多樣，酒品類繁多并各有風格，酒名也五花八門。與世界其他國家的蒸餾酒相比，我國白酒具有特殊的特點和風味。

白蘭地，原產于荷蘭。一般指以葡萄為原料，通過釀造而成的酒，用其他水果為原料釀制成的則冠以水果名稱，如“櫻桃白蘭地”、“草莓白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40度左右，色澤金黃透明，香醇濃郁。

“威士忌”一詞出自愛爾蘭方言，意為“生命之水”。它初由愛爾蘭的一些僧侶設想、釀造而成，后隨蘇格蘭傳教士流傳。威士忌以糧食谷物為主要原料，用大麥芽作為糖化發酵劑，采用液態發酵蒸餾獲得原酒后，再盛于橡木桶內貯藏數年而成（普通品貯藏期約3年，品貯藏期在7年以上）。其品種按風味特點來區分有蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌和美國波旁威士忌等；按原材料選用來分有大麥威士忌、黑麥威士忌等。

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新釀造出來的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸則含量相對較多，它們不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的白酒喝起來生、苦、澀，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味散發濃郁的酒香。長期存放在溫濕度適宜的地方，白酒會慢慢地發生化學變化，所含的醛不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應生成具有芳香氣味的，從而使酒質醇香。這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

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