由于乙酸鈉具有很強的滲透性及強氧化性，所以它可用來和，也可用來生產高強度工業酒精或有機溶劑。 乙酸鈉能溶解毛發，但在皮膚上用乙酸鈉溶液擦過后，會使毛發失去光澤。 皮膚吸收過量的乙酸鈉溶液會引起皮膚發干發癢，甚至導致過敏反應。 當皮膚與乙酸鈉或其他酸性物質接觸時，可導致接觸部位起水泡，應立即用清水沖洗或涂擦一些藥膏保護。醋酸鈉是食品工業中常用的一種防腐劑，它具有很強的化性（氧化性），有優良的耐酸性，且在較高濃度下不會對食品產生腐蝕作用。 廣泛用于制造糕點、面包、餅干、方便面等。

亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。乙酸鈉，化學式為C6H5NaO4,是一種無色晶體固體。不溶于水，溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有機溶劑。 乙酸鈉在常溫下穩定，但高溫下則容易分解為乙酸而變得。 醋酸鈉（NaCO）是一種重要的有機化工原料，也是制造醋酸纖維素、醋酸纖維、醋酐和醋酸乙烯等重要化學品及、染料、香料等工業產品的重要原材料。它與氯氣和二氧化硫反應而生成氯化氫氣體（HCl）。

乙酸鈉能溶解毛發，但在皮膚上用乙酸鈉溶液擦過后，會使毛發失去光澤。 皮膚吸收過量的乙酸鈉溶液會引起皮膚發干發癢，甚至導致過敏反應。 當皮膚與乙酸鈉或其他酸性物質接觸時，可導致接觸部位起水泡，應立即用清水沖洗或涂擦一些藥膏保護。乙酸鈉是什么？ 乙酸鈉是一種陽離子表面活性劑，主要用于食品中作為乳化或助排劑使用，也可與其它陰離子如碳酸氫鈉和焦磷酸鉀混合在一起用于乳化劑之用。在工業方面：乙酸鈉作為除銹劑用作金屬表面防銹，也用作水溶液脫色，制造漂（包括各種漂白劑），生產金屬切削液和脫脂劑等。 由于乙酸鈉具有很強的溶解性，在工業上還可以用來制造除垢制劑，如乳濁液、除垢劑等。