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氣相色譜儀主要是先將混合物進行分離，后續又利用檢測器，來檢測出已經分離出來的部分，其中填充物有固體的吸附劑和液體的吸附劑，都是為固定值。

氣相色譜儀是一種多種混合物分離和分析的一種工具，它主要是以氣體為流動相，通過采用沖洗法的技術，使多種物質進入到色譜柱時，由于每個組分在色譜柱中的氣相和固定液之間的系數不同，因此各組分在色譜柱的運行的速度也是不同的，經過一定的儀器后順利離開。色譜柱進入到檢測器當中，經過檢測之后，將信號送之后臺的數據處理的工作站，從而對被檢測的物質的定量定性進行一個仔細的分析。

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目前，食品安全檢測的類別主要有殘留檢測、重金屬檢測、食品微生物及檢測、食品添加劑檢測、食品接觸材料檢測。因此，根據食品安全檢測項目類別劃分，檢測儀器可劃分為檢測分析設備、重金屬檢測設備、食品微生物及檢測設備、食品添加劑檢測設備、食品接觸材料檢測設備等。

在科技進步和市場需求推動下，我國食品安全檢測儀器在研究和應用方面取得了迅速發展，檢測儀器日益趨向高技術化、系列化、速測化、便攜化，分子生物學檢測方法(捕獲PCR、熒光定量PCR、ATP生物發光法、微型自動熒光酶標法等)等檢測方法已越來越多地應用于食品安全檢測中。

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1958年Gloay提出毛細管，同年，Mcwillian和Harley同時發明了FID，Lovelock發明了電離檢測器（AID）使檢測方法的靈敏度提高了2～3個數量級。20世紀60和70年代，由于氣相色譜技術的發展，柱效大為提高，環境科學等學科的發展，提出了痕量分析的要求，又陸續出現了一些高靈敏度、高選擇性的檢測器。如1960年Lovelock提出電子俘獲檢測器（ECD）；1966年Brody等發明了FPD；1974年Kolb和Bischoff提出了電加熱的NPD；1976年美國HNU公司推出了實用的窗式光電離檢測器（PID）等。同時，由于電子技術的發展，原有的檢測器在結構和電路上又作了重大的改進。如TCD出現了衡電流、衡熱絲溫度及衡熱絲溫度檢測電路；ECD出現衡頻率變電流、衡電流脈沖調制檢測電路等，從而使性能又有所提高。

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熱導池（TCD）檢測器是一種通用的非破壞性濃度型檢測器，一直是實際工作中應用多的氣相色譜檢測器之一。TCD特別適用于氣體混合物的分析，對于那些氫火焰離子化檢測器不能直接檢測的無機氣體的分析，TCD更是顯示出獨到之處。TCD在檢測過程中不破壞被監測組份，有利于樣品的收集，或與其他儀器聯用。TCD能滿足工業分析中峰高定量的要求，很適于工廠的控制分析。

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