日常知識之冷凍肉：

冷凍肉由于水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化干枯無味，稱作“干耗”現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。隨著溫度漸降，肉組織內部形成個別冰晶核，并不斷從周圍吸收水分，肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內，冰晶加大，從而使細胞脫水變形。由于大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養成分減少，風味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結凍，則肉體內部形成冰晶小而均勻，組織變形很少，解凍后大部分水分都能再吸收，故烹調后口感、味道都不錯，營養成分損失亦少，如果凍結時間過長，亦會引起蛋白質的凍結變性。解凍后，蛋白質喪失了與膠體結合水再結合的可逆性，凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。

解凍機主要應用于海鮮、蝦類、魚類、肉類、雞、鴨、牛、羊肉的快速解凍。解凍方式為水浴式氣泡解凍，還原自然解凍方式，將冷凍的產品料（板、塊）放進解凍池，用加熱一定溫度的水，經高壓氣泡將水快速翻騰，產品在解凍池內溫度均勻，不會產生一邊冷一邊熱的現象，從而達到快速解凍的目的。

解凍機設備彩材質使用食品級304不銹鋼，防腐、防銹，加熱方式有電加熱或蒸汽加熱，自動控溫裝置，溫度一致，設備設有保溫層，防止燙著，操作安全，提溫迅速，保溫性強。

氣泡解凍機主要用于冷凍的肉類、魚類、分割禽肉類、冷凍果蔬連續解凍，是一款利用氣泡將產品水浴式解凍的設備，快速解凍可保護產品的外觀、顏色、內在品質。

海鮮、蝦類、魚類、肉類、雞、鴨、牛、羊肉等凍產品，將產品料（板、塊）放進加滿水的解凍池，用高壓氣泡將水快速翻騰，把物料均勻打散、使溫度均勻一致，不會出現一邊冷、一邊熱的情況，物料解凍更加均勻一致，效果更佳。

肉品、魚蝦、雞鴨產品等冷凍食品的解凍方式有多種，水浴式氣泡解凍應用較為廣泛，冷凍產品放在恒溫水中解凍，相比天然解凍方式節省時間，解凍質量好，解凍的同時還有清洗瀝血的作用。

設備原理利用加熱水方式、水浴式氣泡解凍，水溫可設定為6-8°之間（水溫自由設定），通過高壓氣泵發生鼓泡，把水物料均勻打散、使溫度均勻一致，不會出現一邊冷、一邊熱的情況，物料解凍更加均勻一致，效果更佳。

水浴式氣泡解凍機有內膽提升配置和常規配置可選，設備大小按產量定制，設備后面可配套連續設備如：自動鹵煮線、油炸流水線。