需要注意的是，辣椒的品種不同，成熟度不同，干燥細節還會有些小差異，具體還要根據辣椒烘干機生產廠家的工藝說明為準。以確保辣椒干燥后的含水率與色澤。隨之技術進步，智能化的設備為我們帶來便捷，紅辣椒烘干機也是這樣，摒棄傳統干燥方式，新型網帶隧道式干燥方式節省了辣椒干燥的時間，智能化控制辣椒干燥溫度與成品的色澤，需要注意的是為椒農門帶來便捷的同時，辣椒烘干機的保護要重視。紅辣椒烘干機操作員要熟知哪些保護措施？1.由于辣椒烘干設備是在較潮濕的環境下工作的，因此要保證機器可靠接地，這要由使用者的電器人員完成。2.辣椒烘干設備的電器控制原件，用戶不能自行拆裝。超出一般工作范圍的運轉速度、時間的調整，要經過廠方技術人員的同意，不然會產生的問題由用戶自行負責。辣椒烘干機的自動化程度高，運行可靠，所以在操作時減輕了操作人員的勞動強度。但是，在運行的時候要有人員隨時進行監控操作，避免發生意外。3.辣椒烘干設備運轉工作時，要注意保持排水口的通暢。當有雜物堵塞排水口時要注意進行及時清理，避免影響工作。運轉時也要注意，任何人不能進行任何形式的維護和保養，避免造成人身傷害。4.如果辣椒烘干機較長時間停機，要將電源開關斷開。

辣椒是一種季節性蔬菜，成熟后必須短時間內采收，鮮椒含水量大，儲存時間短，因此采收的鮮辣椒在短時間內必須進行制醬加工，或烘干成干椒儲存銷售，否則極易霉變腐爛。辣椒烘干機成套設備是根據辣椒品種的特性與客戶的需求量身定制，采用多箱多層網帶結構，溫、濕度自動監測，烘干的成品干辣椒媲美人工晾曬效果。

辣椒烘干機特點；

1、節能：只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為電加熱器的1／3－1／4；同燃煤、油、氣熱水器相比，可節省75％左右的運行費用。2、環保無污染：在加熱過程中，沒有二氧化碳、等有害化學氣體和粉塵廢渣產生，環境污染零排放，是一種節能可持續發展的環保型產品。3、運行：整個系統的運行無傳統干燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的、、、短路等危險，是一種的全封閉干燥系統。

二、溫度的選擇，干辣椒的熱風溫度值與辣椒的質量和干燥效率有關。分析了辣椒的組成和一定溫度下幾種主要成分的分析。辣椒含有十多種主要營養成分。其中，一些成分在高溫下容易丟失和破壞，因此為了不降低養分含量，選擇較高的熱空氣溫度是不合適的。辣椒干燥機的溫度可在20到80°C之間調節;分割干燥方法是干燥辣椒的優良方法。

三、分段干燥，分段干燥是干燥辣椒的z佳方法。含水量為75％至85％的辣椒s次干燥。將辣椒干燥至含水量為50％并出汗，然后進行第二次干燥。

踩汗是辣椒干燥過程中非常重要的一步。是否使用該步驟對辣椒的質量，干燥時間和干燥量有很大影響。辣椒在干燥過程中具有明顯的軟化和膨脹。踩汗的主要功能是調和辣椒，使辣椒油滲透到表面。干辣椒具有相同的顏色，玫瑰色和光滑，并促進胡椒的水分含量平衡。。在第二次干燥完成后，可以獲得超的干辣椒產品。

辣椒烘干房應注意的事項:辣椒烘干房的溫度46~55℃是干辣椒的溫度范圍。在辣椒含水量下降到50%之前，辣椒烘干房可以在46~50℃的慢溫下干燥，然后切換到50~55℃進行快速加熱干燥。也就是說，當辣椒含水量高時，干辣椒室的加熱應該慢，當含水量低時，辣椒烘干房的加熱應該快，辣椒的保存和形成更多的香味物質，提高食物質量，防止辣椒干燥顏色的褐變反應。