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從白酒的風味口感來講，酒度到底多少為宜與酒的香型也有很大關系。一般來說，清香型白酒，其香味成分含量較少，酒度不宜降到過低，降到45度，便難以保持原酒風味，因此以50一55度為宜。而濃香型白酒，原酒中的香味物質較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。無論從價格、營養、衛生等諸方面考慮，都是不適宜的。不管喝什么度數的酒，喝白酒一定要適量，才能達到對身體有益和養生的作用。適量適度才是關鍵。

有人說，高度酒更好喝，質量更好，其實這也是認知上的一個誤區。關于白酒的度數，白酒界的定義是不宜超過68度，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會超過這個界限的原因。不能追究多少度數的酒更好，但是我們可以從不同角度區分什么度數的白酒更適宜飲用。我國傳統白酒有別于其它蒸餾酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般為55一65度，低度白酒出廠酒度基本以40度為界限，個別地區的產品酒度有低至28度、18度的。

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白酒酒度要高，主要是釀酒技術、器具要先進。陜西省考古研究院在西鳳酒的產地雍州西安市米家崖發現了釀造酒的相關器物，闊口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移動的灶，出現于公元前3400年到公元前2900年。上海博物館存放著東漢時期的青銅蒸餾器。經過青銅鑒定該蒸餾器是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。

大家知道，西鳳酒的產地寶雞是青銅器之鄉。從史料來看，唐代已經具備制作高度白酒的技術和器具。唐代昌順振作坊生產的白酒當為高度白酒。這些從唐代名人詩作當中可以印證。“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”李白經常喝高，如酒度過低，一般不易喝醉。西鳳酒醉倒蜂蝶的故事，也從一個側面反映了西鳳酒的酒度不低。

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鳳香型白酒的生產結合了濃香和清香兩種香型的工藝，其特點可以概括為：

1、選用高梁作為釀酒原料，麥、豌豆混合中高溫制曲。

2、采用續楂配料老五甑工藝（連續發酵法），生產周期為一年。每一個生產周期都要經歷立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖等六個過程。

3、采用土窖池發酵。每年鏟一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再換上新泥，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是濃香白酒主要的呈香物質)控制在濃香不露頭的程度。

4、酒海貯存。一種用當地的荊條、柳條編成大筐大簍，內壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑，裱糊白棉布、麻茍紙數百層，然后用、熟菜子油等涂擦內壁，再晾干后制作而成儲酒容器。該容器體積龐大，盛酒可達數萬斤，被稱之為酒海。一般而言，這種酒海直徑兩米至兩米五左右，高約三米，一般可儲存5到6噸酒。還有一個神奇的特點：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海也給西鳳酒增加了一種香，類似杏仁的香味。

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