聚合甘油是兩個或多個甘油分子間的羥基經脫水后生成醚鍵的多元醇，是重要的精細化工產品及合成中間體，有著廣泛的用途，早在20 世紀其合成研究就已被報道，但因當時產品質量(如氣味、色澤和穩定性等)不佳，在食品、和日化等方面應用受到限制。

近年來，隨著人們對聚甘油合成工藝及分離提純方法的深入研究和改進，使得聚甘油及其衍生物品質大大提高，同時，生物柴油產業的興起使其副產物甘油成為豐富而價廉的資源，開發甘油深加工產品，提高甘油的附加值，已成為生物質化學品研究的熱點，其中，利用甘油制備聚甘油是重要途徑之一。

聚合甘油比甘油的粘度與熔點高，揮發物及吸濕性小，保濕補水性好，而且有提升乳狀液可靠性的特性。它有下列主要用途：化妝品成分(利用其吸濕性、保濕補水性、聚合甘油用以生產制造植脂奶油、保濕乳液，在美白牙膏中可用作膏狀的增粘劑。聚合甘油的加持物是發用護膚品的原材料，在對安全系數規定更高的行業，可替代化工品、脂環族醇醚，可用作寵物香波、護發乳，二苯甲酮化合物用以紫外光消化吸收，二元酸酯或鹽用作破乳劑、清洗劑。

聚合甘油酯不但有改善淀粉粘度等性質，的是具有防止淀粉老化的作用，因而可用于淀粉類食品的品質改良方面。盡管聚甘油酯對淀粉防老化作用機理目前食品尚無一致的看法，但其良好的加工性能和品質優良的食品已經在廣泛的生產實踐中得到證實。如十聚甘油單月桂酸酯對淀粉有防老化作用，可改善面包、點心類食品的加工質量。

聚合甘油能降低淀粉的粘性，提高耐沖擊性，增加烘烤容積，使面包變得松軟，并改善食品風味和咀嚼口感。關于聚甘油酯與淀粉的作用機制及應用在研究中。