聚合甘油是兩個(gè)或多個(gè)甘油分子間的羥基經(jīng)脫水后生成醚鍵的多元醇，是重要的精細(xì)化工產(chǎn)品及合成中間體，有著廣泛的用途，早在20 世紀(jì)其合成研究就已被報(bào)道，但因當(dāng)時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量(如氣味、色澤和穩(wěn)定性等)不佳，在食品、和日化等方面應(yīng)用受到限制。

近年來，隨著人們對(duì)聚甘油合成工藝及分離提純方法的深入研究和改進(jìn)，使得聚甘油及其衍生物品質(zhì)大大提高，同時(shí)，生物柴油產(chǎn)業(yè)的興起使其副產(chǎn)物甘油成為豐富而價(jià)廉的資源，開發(fā)甘油深加工產(chǎn)品，提高甘油的附加值，已成為生物質(zhì)化學(xué)品研究的熱點(diǎn)，其中，利用甘油制備聚甘油是重要途徑之一。

聚合甘油比甘油的粘度與熔點(diǎn)高，揮發(fā)物及吸濕性小，保濕補(bǔ)水性好，而且有提升乳狀液可靠性的特性。它有下列主要用途：化妝品成分(利用其吸濕性、保濕補(bǔ)水性、聚合甘油用以生產(chǎn)制造植脂奶油、保濕乳液，在美白牙膏中可用作膏狀的增粘劑。聚合甘油的加持物是發(fā)用護(hù)膚品的原材料，在對(duì)安全系數(shù)規(guī)定更高的行業(yè)，可替代化工品、脂環(huán)族醇醚，可用作寵物香波、護(hù)發(fā)乳，二苯甲酮化合物用以紫外光消化吸收，二元酸酯或鹽用作破乳劑、清洗劑。

聚合甘油酯不但有改善淀粉粘度等性質(zhì)，的是具有防止淀粉老化的作用，因而可用于淀粉類食品的品質(zhì)改良方面。盡管聚甘油酯對(duì)淀粉防老化作用機(jī)理目前食品尚無一致的看法，但其良好的加工性能和品質(zhì)優(yōu)良的食品已經(jīng)在廣泛的生產(chǎn)實(shí)踐中得到證實(shí)。如十聚甘油單月桂酸酯對(duì)淀粉有防老化作用，可改善面包、點(diǎn)心類食品的加工質(zhì)量。

聚合甘油能降低淀粉的粘性，提高耐沖擊性，增加烘烤容積，使面包變得松軟，并改善食品風(fēng)味和咀嚼口感。關(guān)于聚甘油酯與淀粉的作用機(jī)制及應(yīng)用在研究中。