預(yù)制菜行業(yè)標準制定要統(tǒng)籌兩個維度：一是監(jiān)管維度，著眼點是公共食品安全，要通過嚴格標準加強監(jiān)管；二是企業(yè)生產(chǎn)維度，要通過標準制定進一步規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營和供應(yīng)鏈管理，通過質(zhì)量標準體系建設(shè)，增強企業(yè)自身競爭力和品牌辨識度。 [3] 2022年以來，各地均出臺了預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)標準幫助整個市場慢慢脫離“野蠻生長”的階段，逐漸變得規(guī)范。2022年5月18日，江蘇省消保委聯(lián)合國內(nèi)20余家單位共同起草了首部《預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標準；2022年5月29日，山東發(fā)布了《預(yù)制菜通用設(shè)計實施指南》團體標準；2022年6月2日，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家機構(gòu)和頭部餐飲企業(yè)代表共同制定《預(yù)制菜》團體標準，對預(yù)制菜的原輔料、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等均作出明確規(guī)定；2022年7月21日，廣東省市場監(jiān)管局立項制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標識通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評價規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》5項預(yù)制菜地方標準。

打造高標準的預(yù)制菜，還需要推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)按照市場規(guī)律優(yōu)化布局，可以總結(jié)為“天時”“地利”“人和”三大因素。“天時”是指原材料產(chǎn)地優(yōu)勢。產(chǎn)地的勞動力、能源、用地等生產(chǎn)成本相對較低，綜合成本優(yōu)勢明顯。預(yù)制菜是特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)提質(zhì)增效、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品倉儲流通及加工業(yè)的抓手，也是鄉(xiāng)村振興的朝陽產(chǎn)業(yè)，企業(yè)可據(jù)此布局。“地利”是指主打效率和成本結(jié)合的銷地端預(yù)制菜市場。可在B端餐飲半成品、精加工原材料等保存期短、配送響應(yīng)及時的預(yù)制菜產(chǎn)品供應(yīng)方面重點發(fā)力，通過構(gòu)建及時配送網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)訂單快速、響應(yīng)，通過幫助客戶提升供應(yīng)鏈周轉(zhuǎn)率、簡化管理來降低綜合成本，提升企業(yè)競爭力。這類體系是在已成型的農(nóng)產(chǎn)品流通系統(tǒng)上構(gòu)建預(yù)制菜體系，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，升級服務(wù)。

“人和”主要是指某個有一定度的單品或系列產(chǎn)品，以配方、風味、字號品牌等抓住消費群體，滿足區(qū)域預(yù)制菜個性化產(chǎn)品市場需求。該方法適合初創(chuàng)、中小規(guī)模和構(gòu)建特色品牌的企業(yè)，著重在單個或一類產(chǎn)品上深耕，通過技術(shù)分解、工藝流程化實現(xiàn)操作崗位單純化、工序化，有效保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性，同時節(jié)約單品成本，強化企業(yè)競爭力。

在軟環(huán)境營造方面，地方既要出臺各種獎補激勵政策，為預(yù)制菜企業(yè)提供稅收、融資、營銷等一系列支持。同時，圍繞預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)的技術(shù)瓶頸，可以通過筑巢引鳳，推動的科研單位參與研發(fā)，鼓勵科研人員駐園入企定向進行科技攻關(guān)，開發(fā)有競爭力的預(yù)制菜產(chǎn)品，開拓市場，實現(xiàn)產(chǎn)學研聯(lián)動。另外，地方既要為預(yù)制菜新業(yè)態(tài)提供包容的監(jiān)管環(huán)境，也要防控可能出現(xiàn)的安全風險。相關(guān)部門需強化預(yù)制菜企業(yè)準入退出機制，建立守信聯(lián)合激勵和失信聯(lián)合懲戒制度，明確項目（企業(yè)）退出機制，嚴格程序辦法，建立評估考核制度，確保企業(yè)規(guī)范經(jīng)營。形成監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會及媒體等多方面多層次監(jiān)督管理體系，制定問題產(chǎn)品召回和處理方案、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，不斷提升食品安全保障能力和水平。