預制菜，又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。根據中國烹飪協會聯合多家單位共同參與起草的《預制菜》團體標準，預制菜的定義是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。依據該定義，業內將預制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

伴隨著預制菜的興起，市場銷售逐漸的擴大，預制菜食品安全問題引發了所有人的關注。此外，生產加工運送等環節規范化、規范化也勢在必行。怎樣通過標準制定，提高食品衛生安全安力和行業規范水準？如何平衡成本費用和質量，提高產業競爭力，比較強推動行業發展？1.制定2.提升技術研發3.做好市場布局4.高度重視氛圍營造

對各地而言，預制菜是一個新的產業機遇。為了抓住這一機遇，不少地方配套了專門的產業園區做支撐，并將其作為新興產業進行集聚打造。廣東、山東、福建、河北等地先后出臺預制菜產業發展政策，瞄準萬億元產業前景，爭奪“預制菜之都”“千億元產業集群”或“單項企業”。需要注意的是，地方在發展預制菜產業時，要深入分析自身的產業基礎，科學布局規劃，配套發展預制菜產業的軟環境和硬設施。