大多數(shù)水稻品種是沒有成熟后期的，它們在收獲時具有生理成熟并具有發(fā)芽能力。而且，大米發(fā)芽所需的吸水量相當(dāng)?shù)?。因此，如果大米在收獲期間不斷暴露在陰雨天氣中，將導(dǎo)致其無法收獲，及時干燥和曬干，大米將在田間發(fā)芽。

儲存的大米在大霧，潮濕或雨水中也容易發(fā)芽。如果米飯沒有及時脫粒或曬干，會很容易在水分中變黃。發(fā)芽和泛黃后大米的質(zhì)量和存儲穩(wěn)定性將大大降低。

僅以大米進(jìn)口為例。兩年內(nèi)的進(jìn)口量就增加8倍。2001-2011年數(shù)據(jù)顯示，中國大米年進(jìn)口量始終在幾十萬噸上下波動，2012年中國進(jìn)口大米則迅速飆升至231.6萬噸，進(jìn)口量已從2001年的26.89萬噸，增長了近8倍左右。

長期以來，相關(guān)部門一直將每年的大米進(jìn)口量上限設(shè)在100萬噸左右，以保障國內(nèi)大米加工企業(yè)的利益，防止過度依賴進(jìn)口。目前，業(yè)內(nèi)大多預(yù)測這一上限早已被打破。進(jìn)口大米增加更多是因為價差因素，泰國、越南等國家大米更為便宜。

湖北秈稻價格在2012年上漲11%，達(dá)到每噸625美元（約合3818.75元）；與此相比，越南出口的貴大米品種5%碎米率大米的價格僅為每噸451美元（約合2755.61元），泰國此類品種價格為每噸598美元（約合3653.78元），均遠(yuǎn)低于中國國內(nèi)價格。在勢和市場需求面前，糧企自然無利不往。

當(dāng)然，糧企從國外進(jìn)口糧食的增加，并沒有換來經(jīng)濟(jì)效益的增長。因為糧企除收購糧食、運輸成本增加外，各種稅費也讓他們不堪重負(fù)。因為上繳的各類稅費名目繁多。有的是合理的，有的則是被強加的，而這些都無疑要附加到終的糧價中去。

大米有很強的的吸濕性，所以在存放的時候要防潮。存放大米的時候不要靠地面存放，好放一個板子墊上，這樣可以防止大米受潮。另外，存放大米的時候不要和魚肉以及蔬菜等食物一起存放，這樣不僅會竄味，而且還很容易使大米發(fā)霉或是生蟲子。