5分鐘前 工廠食堂托管公司信賴推薦「多圖」[萬家歡c59891e]內(nèi)容：

萬家歡飯?zhí)贸邪⑹程贸邪俗V樣板(8元/餐一葷兩素)菜譜樣板星期早餐中餐湯類晚餐湯類

星期一 青菜河粉，雞蛋，包子，花卷，豆?jié){，稀飯，蛋糕

二種：香酥帶魚，頭骨海帶湯，東坡肉，黃花菜湯

炒時菜，蘿卜絲炒肉，尖椒蘿卜丁

星期二 湯面條.包子，花卷，豆?jié){，稀飯，雞蛋，炒飯，油餅

二種：宮爆雞丁，魚頭豆腐湯，清蒸魚，紫菜蛋湯

涼拌青瓜，蘿卜肉 ，炒時菜

星期三 桂林米粉，雞蛋，豆?jié){，稀飯，包子，花卷，油條

二種：梅菜扣肉，大骨玉米湯，粉蒸肉榨菜，肉絲湯

高麗菜配粉絲， 炒時菜，尖椒木耳

星期四 湯面條，包子，花卷，豆?jié){，稀飯，雞蛋，炒飯，面包

二種：啤酒鴨，豬肝菜干湯，黃豆燉排骨，菠菜肉絲湯

炒時菜，涼拌青瓜，尖椒榨菜絲，炒時菜

星期五 青菜河粉，雞蛋，包子，花卷，豆?jié){，稀飯，麻圓

二種：香芋燉排骨，清補涼烏雞湯，香菇燉雞，蘿卜絲蛋湯

紅燒茄子，炒時菜炒時菜，海帶絲配青椒

星期六 湯面條，包子，花卷，豆?jié){，稀飯，雞蛋，蛋糕

二種：花生米燴豬手，大骨蘿卜湯，冬瓜燉鴨，青瓜蛋湯

炒時菜，西紅柿炒蛋，包菜配粉絲

星期日 米粉，雞蛋，包子，花卷，豆?jié){，稀飯，面包

二種：白切雞，青菜，蛋湯，紅燒魚，西紅柿蛋湯

尖椒蘿卜丁，涼拌青瓜，炒時菜

注：8元/餐一葷兩素更多工廠、企業(yè)、學校、醫(yī)院食堂承包菜譜請咨詢在線客服或撥打電話聯(lián)系，萬家歡食堂承包將根據(jù)您的需求定制菜譜。。。。。

廚房承包必知的八大秘籍之絕招二

經(jīng)營收支天天記：有很多餐飲企業(yè)表面看車水馬龍，人氣很旺，賺不賺錢廚師并不知道，結(jié)果一個周期計算下來，酒店居然賠錢，老板不滿意，問題出在哪里，包廚者也說不清楚，合作就走到了盡頭。其實，作為包廚人，除了要做好日常酒店的管理工作外，還需要做一份投資分析報告，并按照這份報告計算出本酒店每天的營業(yè)額是多少，這樣老板和你都能做到心中有數(shù)，工作也就相對容易開展。我們知道酒店營業(yè)額中的各部分經(jīng)濟比例大概為：服務部25%，包括酒水、味碟、毛巾、茶水等；廚房部45%，包括熱菜類、海河鮮類等；味部30%，包括冷菜、燒烤、鹵水等；點心5%，包括點心類、面食類等；綜合毛利為47-52%。其他費用主要來自：工資、租金、燃料費、水電費、投資還本、營業(yè)稅收、修理、福利、衛(wèi)生、宣傳、損耗等方面。現(xiàn)在我給大家算一筆賬，假設每個月的花費約80萬元，酒店的綜合毛利為50%，那么一個月的總營業(yè)額大概要160萬，也就是說酒店每天的營業(yè)額要達到5.2萬才能。有了這個數(shù)據(jù)，你可以很容易地計算出酒店每天是否能賺錢。如果不賺錢，你再根據(jù)各部分經(jīng)濟比例，找出問題到底出在哪兒，從而進行調(diào)整。這項工作是財務所不能代勞的，只有自己平時做好“功課”，老板那里才能有所交待。

對食堂承包行業(yè)來說，廚房管理是很重要也是有難度的環(huán)節(jié)。重要是因為廚務成本及費用控制著出品的價格，決定著食堂承包企業(yè)的競爭力。難度是因為，在計劃經(jīng)濟體制下的時候，食堂承包業(yè)成本水平設定在50%左右；在市場經(jīng)濟體系下，若沿用原有成本水平會有很大難度。由于餐飲企業(yè)成本管理水平不高，直接導致獲利能力下降。

雖然把廚務成本和費用兩個詞連在一起用，但是，它們并不是一個概念，不能混淆，廚務成本是指生產(chǎn)、加工、制售單份菜肴所消耗的原料、輔料、調(diào)料，不包括人工消耗、能源消耗、其它消耗，在原料、輔料、調(diào)料價格水平趨升，品質(zhì)不穩(wěn)定的今天，成本管理是很有挑戰(zhàn)性的管理。

服務費是指廚務營運除成本消耗以外，還有人工消耗、能源消耗、設備折舊、場地費用等諸多內(nèi)容。即使成本水平比較理想，從成本走向利潤還有諸多的費用消耗和分攤，這是廚務管理人員不清楚的內(nèi)容。