冷庫(kù)類型：

恒溫冷庫(kù)

冷庫(kù)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)只要達(dá)到物品存放的要求，實(shí)現(xiàn)一定范圍的溫度，而恒溫庫(kù)要在溫度達(dá)到物品的要求后，保持在那個(gè)溫度，也就是說(shuō)溫度的要求比較高，溫度波動(dòng)控制在正負(fù)一度之間。

冷庫(kù)與恒溫庫(kù)有以下兩種區(qū)分方式：

冷庫(kù)只是單純的冷庫(kù)，如果室內(nèi)的溫度升高了的話，就可以開機(jī)器降溫；這樣就會(huì)一直保持在0度。但是恒溫庫(kù)它除了具有一般的制冷功能外還需要配制熱的功能，因?yàn)闇囟雀吡酥评洌瑴囟鹊土酥茻幔寽囟仍诤銣貭顟B(tài)，但它的精que度能稍微高一些，它也不是相對(duì)的。

冷藏庫(kù)

利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉(cāng)庫(kù)。又稱冷藏庫(kù)。是加工、貯存產(chǎn)品的場(chǎng)所。能擺脫氣候的影響，延長(zhǎng)各種產(chǎn)品的貯存期限，以調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。

比如說(shuō)肉類，水產(chǎn)都存放溫度有較高要求，保持內(nèi)類不變質(zhì)。而且在出售過(guò)程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷庫(kù)都是冷藏庫(kù)。

醫(yī)yong冷庫(kù):

（1）一般冷庫(kù)：類似于家用單門或雙門冰箱。

（2）低溫冷庫(kù)：專yong于儲(chǔ)存-20℃以下的凍結(jié)細(xì)菌、臟腑等。

（3）血冷庫(kù)：用于醫(yī)院供血的冷庫(kù)。具有恒溫控制、超溫報(bào)警等功能。

醫(yī)藥冷庫(kù)類型:

一般小型藥冷庫(kù)：類似家用單門或雙開門冰箱。

冷凍冷庫(kù)：專yong于儲(chǔ)存-20℃以下的凍結(jié)細(xì)菌、臟器等。

血冷庫(kù)：用于醫(yī)院供血的冷庫(kù)。具有恒溫控制和超溫報(bào)警功能。

制冷原理小型醫(yī)藥冷庫(kù):

制冷是利用某些低沸點(diǎn)的液體在蒸發(fā)時(shí)吸附周圍物體或空間的熱量來(lái)吸收物體或空間所含的熱量，從而降低物體或空間的溫度。其制冷原理如圖20-1所示。

肉類速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)劃方案：

速凍冷庫(kù)優(yōu)點(diǎn)：

1.速凍冷庫(kù)可以快速讓肉品進(jìn)入低溫，降低細(xì)菌滋生。

2.速凍冷庫(kù)可以抑制肉類中一些活性酶的活性，增加肉類的口感。

3.速凍冷庫(kù)可以增加食品安全健康。

4.速凍過(guò)程中減少細(xì)胞內(nèi)部水分外析，解凍時(shí)汁液流失少。

肉類速凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)劃方案：

1.排酸預(yù)冷間

排酸是肉類加工工藝中的重要環(huán)境，是現(xiàn)代肉品學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提供的一種肉類成熟工藝。 冷卻排酸肉簡(jiǎn)稱冷卻肉，是指經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫的生豬屠宰后立即進(jìn)入冷環(huán)境中，采用相關(guān)設(shè)備，是酮體在24小時(shí)內(nèi)冷卻到0-4℃，使肉完成成熟過(guò)程。

2.速凍車間

速凍車間是快速使肉的中心溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)溫度，快速的冷凍，這樣能夠大限度的保證肉質(zhì)的口感。

3.冷凍貯藏間

冷凍貯藏間是用作肉品進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間冷凍貯藏的場(chǎng)所，用于肉品加工后成品的貯藏存放。