據(jù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)從2018年的8000家激增到2022年超7.6萬(wàn)家。市場(chǎng)規(guī)模從2017年約1000億元增長(zhǎng)到2021年超過(guò)3000億元。行業(yè)業(yè)態(tài)也是各式各樣，既有傳統(tǒng)連鎖餐飲企業(yè)、大型商超、便利店，也有新型零售（生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、新型火鍋超市）及直播平臺(tái)等。 據(jù)艾媒咨詢調(diào)查，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，到2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑼黄?000億元。 2022年4月，央視新聞報(bào)道，3月預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)超，形勢(shì)為嚴(yán)峻的上海地區(qū)近半個(gè)月的同比增幅超過(guò)250%。4月以來(lái)，Wind預(yù)制菜指數(shù)整體漲幅已經(jīng)超11%，同期滬深300指數(shù)下跌5%，預(yù)制菜板塊明顯跑贏大盤 。8月2日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年上半年消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，堂食中使用預(yù)制菜未告知事件被點(diǎn)名。

無(wú)論是傳統(tǒng)堂食，還是互聯(lián)網(wǎng)加持下的外賣，隨著時(shí)間推移，預(yù)制菜在上述行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將日趨激烈。如何激發(fā)預(yù)制菜市場(chǎng)活力？關(guān)鍵要圍繞“成本、品質(zhì)、效率”三大競(jìng)爭(zhēng)力展開(kāi)布局。這其中成本直觀。預(yù)制菜通過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)，降低中式菜肴成本，這是預(yù)制菜未來(lái)可期的一個(gè)投資邏輯。預(yù)制菜品質(zhì)的是技術(shù)研發(fā)。目前，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)難點(diǎn)主要在中式菜肴加工手法多樣性的上。除了燜、燴、燉、醬等現(xiàn)有技術(shù)可以工業(yè)化外，很多如爆、烹、熘、烤等工藝工業(yè)化難度較大，直接反映在菜品口感上，進(jìn)而影響菜品品質(zhì)。

打造高標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜，還需要推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)按照市場(chǎng)規(guī)律優(yōu)化布局，可以總結(jié)為“天時(shí)”“地利”“人和”三大因素。“天時(shí)”是指原材料產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)地的勞動(dòng)力、能源、用地等生產(chǎn)成本相對(duì)較低，綜合成本優(yōu)勢(shì)明顯。預(yù)制菜是特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)提質(zhì)增效、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)流通及加工業(yè)的抓手，也是鄉(xiāng)村振興的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，企業(yè)可據(jù)此布局。“地利”是指主打效率和成本結(jié)合的銷地端預(yù)制菜市場(chǎng)。可在B端餐飲半成品、精加工原材料等保存期短、配送響應(yīng)及時(shí)的預(yù)制菜產(chǎn)品供應(yīng)方面重點(diǎn)發(fā)力，通過(guò)構(gòu)建及時(shí)配送網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)訂單快速、響應(yīng)，通過(guò)幫助客戶提升供應(yīng)鏈周轉(zhuǎn)率、簡(jiǎn)化管理來(lái)降低綜合成本，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。這類體系是在已成型的農(nóng)產(chǎn)品流通系統(tǒng)上構(gòu)建預(yù)制菜體系，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，升級(jí)服務(wù)。

在園區(qū)硬件建設(shè)方面，高標(biāo)準(zhǔn)配套預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園基礎(chǔ)設(shè)施，優(yōu)惠用地政策，用多種模式助力入園企業(yè)加大固定資產(chǎn)投入。同時(shí)，要針對(duì)行業(yè)特殊性，在環(huán)境條件、廠房建設(shè)、生產(chǎn)設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)流通設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備等方面進(jìn)行規(guī)范，統(tǒng)一產(chǎn)品操作及配送服務(wù)流程，為行業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。在園區(qū)硬件建設(shè)方面，高標(biāo)準(zhǔn)配套預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園基礎(chǔ)設(shè)施，優(yōu)惠用地政策，用多種模式助力入園企業(yè)加大固定資產(chǎn)投入。同時(shí)，要針對(duì)行業(yè)特殊性，在環(huán)境條件、廠房建設(shè)、生產(chǎn)設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)流通設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備等方面進(jìn)行規(guī)范，統(tǒng)一產(chǎn)品操作及配送服務(wù)流程，為行業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。