大功率電磁爐利用高頻電磁場產(chǎn)生的渦流來實(shí)現(xiàn)加熱。當(dāng)電磁鐵絲中的電流發(fā)生變化時，就會產(chǎn)生磁場。磁場的變化又會在鐵絲周圍產(chǎn)生變化的電場，這種現(xiàn)象被稱為電磁感應(yīng)。在大功率電磁爐中，感應(yīng)盤（電磁線圈）是通過高頻電源提供的交流電流的產(chǎn)生強(qiáng)磁場，并引起感應(yīng)盤內(nèi)的渦流，從而使磁場和渦流的相互作用產(chǎn)生電磁能量的轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)加熱。

大功率電磁爐通過電磁感應(yīng)加熱，電能轉(zhuǎn)化為熱能的效益高達(dá)95%以上，比燃?xì)庠詈碗姛釥t更加效高。

商用電磁爐在酒店行業(yè)中被廣泛用于廚房。由于其效高節(jié)能和準(zhǔn)確控制的特點(diǎn)，可以提高廚房生產(chǎn)效率和節(jié)約能源消耗。同時，商用電磁爐還可以根據(jù)客戶需求定制并適應(yīng)不同規(guī)模和類型的酒店廚房。

商用電磁爐適用于大型食堂和集體機(jī)構(gòu)，如學(xué)校、工廠等。它不僅可以提供效高的烹飪和加熱，還能滿足大容量食物的需求。而且，商用電磁爐的安全和環(huán)保特點(diǎn)符合集體用餐場所對食品安全和環(huán)境衛(wèi)生的要求。

商用電磁爐具備準(zhǔn)確的溫度控制功能，可以根據(jù)食材和烹飪需求進(jìn)行靈活調(diào)控。用戶可以根據(jù)菜品的烹飪要求準(zhǔn)確設(shè)定加熱時間和火力大小，提高烹飪的穩(wěn)定性和控制精度。

商用電磁爐具備多種烹飪模式和烹飪功能，可以滿足不同菜品的要求。例如，可以設(shè)定煮、燉、煎、炒、蒸等多種模式，在不同的溫度、火力下完成不同的烹飪操作，滿足菜品的多樣化需求。