1.1廚工守則,衛生條例

1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

新藍云養老智慧食堂

同樣叫“食堂”，社區食堂與機關、企事業單位食堂也有不同。社區食堂對外開放，雖有固定客群，但不限于這一客群。有些社區食堂服務半徑覆蓋周邊好幾個社區，還有些經營好的甚至成為遠近的“網紅”食堂。“與單位食堂相比，我們面臨的競爭更激烈一些，社區里還有‘夫妻店’、小餐館等經營者。”同樣是替代日常做飯需求，社區食堂比外賣又多了一定的社交功能。

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如何挖掘潛力、增加供給？調查中，不少和企業建議，社區小食堂承載著民生大文章，應多方出力，助其行穩致遠。

一方面，要加大支持力度。蔡之兵認為，可從兩方面入手加強扶持：一是加強政策支持力度，在經營場地供給、租金減免等方面給予大力支持；二是加強頂層設計，根據城市發展情況規劃布局社區食堂及相關產業鏈，“比如整合原材料選擇與培育、收購與運輸、加工與出售等各個環節，如此既能保質保量，又能有效降低社區食堂的生產經營成本。”

另一方面，社區食堂自身要堅持市場化運作。分析，雖然餐飲業技術門檻不高，但有其運營管理規律，市場化運作、化運營，有利于社區食堂提升運營效率和服務水平。鄭旻硯觀察到，無論是主導、社區主導還是居民自發建設的社區食堂，絕大多數運營比較成功的，往往與第三方品牌餐飲企業有深度合作。

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