乙酸鈉在食品中用途廣泛：由于它的強氧化性，所以它可以用于殺菌和消毒； 另外由于它的強滲透性，所以可用于牛奶、果汁、面包等食物的保存和滅菌處理。 醋酸乙烯用于生產聚乙烯醇、維尼綸等纖維；用于制造合成纖維、合成樹脂；生產、和染料等產品；在有機合成中可作為有機磷酸酯和胺類化合物的引發劑、溶劑和脫水劑。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。

醋酸鈉是食品工業中常用的一種防腐劑，它具有很強的化性（氧化性），有優良的耐酸性，且在較高濃度下不會對食品產生腐蝕作用。 廣泛用于制造糕點、面包、餅干、方便面等。在工業方面：乙酸鈉作為除銹劑用作金屬表面防銹，也用作水溶液脫色，制造漂（包括各種漂白劑），生產金屬切削液和脫脂劑等。 由于乙酸鈉具有很強的溶解性，在工業上還可以用來制造除垢制劑，如乳濁液、除垢劑等。醋酸鈉在一定溫度下可發生劇烈反應，與空氣形成性混合物。 醋酸鈉是工業上應用較多的產品之一，主要用作有機合成中的有機溶劑，也可用于造紙及紡織印染工業中。 由于它不能和金屬起反應，所以要用玻璃作填充劑。

醋酸乙烯用于生產聚乙烯醇、維尼綸等纖維；用于制造合成纖維、合成樹脂；生產、和染料等產品；在有機合成中可作為有機磷酸酯和胺類化合物的引發劑、溶劑和脫水劑。醋酸鈉作為棉織物的催干劑，用它可提高漿料在織物表面的附著性，減少漿料的脫落，提高漿料和纖維間的結合力，提高漿料的濕牢度、干牢度及濕洗牢度。在有機合成中，例如用無水醋酸鈉和共熔制備甲烷時，所用無水醋酸鈉應在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時，三水醋酸鈉溶解于結晶水中，水分逐漸蒸發后，得到白色固體，此時溫度約為120℃。繼續加熱至固體熔融，但溫度不要超過三水醋酸鈉的熔點（324℃），以免醋酸鈉分解為丙酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細，并立即儲存于密閉容器中備用。

醋酸鈉易溶于水，不溶于乙醇，在高溫時易升華，能腐蝕玻璃、塑料、紙張和木材等。 具有強烈的酸味和刺激味。 有吸濕性，可升華。 在空氣中吸收二氧化碳而生成碳酸氫鈉并放出氧氣。 醋酸乙烯用于生產聚乙烯醇、維尼綸等纖維；用于制造合成纖維、合成樹脂；生產、和染料等產品；在有機合成中可作為有機磷酸酯和胺類化合物的引發劑、溶劑和脫水劑。用作緩沖劑、調味劑、增香劑及pH值調節劑。作為調味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色改善風味時使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于魚肉糜制品及面包。