日常知識之冷凍肉：

冷凍肉由于水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化干枯無味，稱作“干耗”現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。隨著溫度漸降，肉組織內部形成個別冰晶核，并不斷從周圍吸收水分，肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內，冰晶加大，從而使細胞脫水變形。由于大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養成分減少，風味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結凍，則肉體內部形成冰晶小而均勻，組織變形很少，解凍后大部分水分都能再吸收，故烹調后口感、味道都不錯，營養成分損失亦少，如果凍結時間過長，亦會引起蛋白質的凍結變性。解凍后，蛋白質喪失了與膠體結合水再結合的可逆性，凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。

凍品解凍機生產線主要用于肉類加工企業、海產品加工企業的凍制品化凍，如：雞產品、鴨產品、魚蝦等，解凍方式為水浴式氣泡解凍，解凍的同時還具有清洗瀝血的作用，提高了產品的品質，同時也節省了勞動成本，為企業減少生產成本。解凍線內膽可提升，方便工作完成后設備清理衛生，對于解凍比較油膩的肉制品比較適合。

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肉品、魚蝦、雞鴨產品等冷凍食品的解凍方式有多種，水浴式氣泡解凍應用較為廣泛，冷凍產品放在恒溫水中解凍，相比天然解凍方式節省時間，解凍質量好，解凍的同時還有清洗瀝血的作用。

為保證解凍槽溫度均一，采用循環泵將槽內冷水強制循環，對于解凍比較油膩的肉制品，可加裝內膽提升裝置，方便清洗解凍后設備底部衛生清理，干凈更衛生。