烤面筋作為一個流行于街頭的特色小吃,深受消費(fèi)者的喜愛,其味道香辣撤上孜然,放到炭火上進(jìn)行烤制,面筋串呈螺旋狀,讓人看著就忍不住想來現(xiàn)在市面上很多都是機(jī)制面筋串,手工的面筋串口感好,但是做工沒有機(jī)器快,所以很多商家都不自己制作。面筋串成形制作方法：取出面筋團(tuán)60克左右,放在掌心,拍扁,然后拉成長15厘米,寬2厘米左右的面筋條,接著用帶有棱角的筷子,夾住面筋的一頭,拉長面筋并往筷身上纏繞,此時需要不斷地拉動面筋條使其変得更薄、更寬、更長,纏繞六七圈后,便做成長10厘米左右且兩頭扁,中間厚的蛹體形狀,然后輕柔面體,讓面筋層間充分融匯。

手工面筋串有什么營養(yǎng)：

1.蛋白質(zhì)

每100克的面筋含有大約23.5克的蛋白質(zhì)，這是一種高蛋白、低脂肪的食物，所以即使是想減重的人也可以吃。

2.纖維素

面筋還含有纖維，能幫助腸胃蠕動，起到消化作用。

3.脂肪

面筋的脂肪含量極低，每100克面筋含有0.1克脂肪，基本上可以忽略不計。它口感強(qiáng)、健康，可用于沙拉、炒菜、火鍋、燒烤等。做面筋的時候，如果不是素食的話，可以加豬肉、蔥和姜。

面筋長期保存方法是這樣的：先將面粉摻加入及水，然后置于攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行高速攪拌分離，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白質(zhì)則會形成團(tuán)狀而沉沒水底，再將水引流排出，使淀粉隨同水一起排出，而余留下來的團(tuán)狀蛋白質(zhì)，則可經(jīng)過成型加工程序，使其形成為球狀，再將該球狀蛋白質(zhì)置入油鍋內(nèi)進(jìn)行次油炸，形成球狀的水面筋，然后進(jìn)行再一次的油炸程序，再予以撈起進(jìn)行冷卻風(fēng)干。高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì)，就會發(fā)出酸味，食物在家庭儲存過程中出現(xiàn)了酸味，通常意味著食物受到了微生物的污染，發(fā)生了變質(zhì)，不宜繼續(xù)食用。

涼皮是一種深受大家喜愛的小吃，不分季節(jié)，夏天涼調(diào)，冬天熱炒，都很美味。涼皮里的面筋的口感也很重要，筋軟可口的面筋會為涼皮錦上添花。大家都知道涼皮和面筋是同道工序制作出來的，面筋生產(chǎn)出來后需要蒸制，蒸制的方法很重要，操作不好蒸出的面筋沒有孔，比較硬，怎么才能蒸出松軟筋道的面筋呢？蒸好面筋幾點(diǎn)注意事項：面筋要洗干凈。在用洗面機(jī)洗面時，要多洗幾遍，面筋要盡量洗干凈、清爽，面筋中不能含有太多淀粉殘留。

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