建議消費者選擇有規模，有生產能力，信譽好的大廠家制造的產品和的品牌。 在購買后，消費者應該將巧克力放置在清涼、干爽、清潔的室溫陰涼處，避免陽光直接照射，遠離水和其它異味。保存巧克力時，溫度和濕度為重要，環境1好保持干燥。這種特征需要用舌頭鑒別，巧克力的細膩滑潤是由組成巧克力原料的細度決定的，不同細度的物質，給予舌頭的壓力是不同的，并因此產生粗細的感覺。保存溫度≤22℃，相對濕度≤55%。氣溫低于22℃時，只要儲存在陰涼通風的地方即可。夏天溫度過高時，可將巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷凍室。剛從冰箱取出的巧克力1好等它恢復到常溫再食用，這樣可以使巧克力香醇的味道充分散發出來。而打開包裝的巧克力則應盡量密封冷藏保存。

8、脆性：在冬天，如果把一塊薄薄的巧克力折斷，可以很清楚地聽到折斷時脆裂的聲音，在巧克力的裂斷面上還可看到整齊的結晶花紋。8、脆性：在冬天，如果把一塊薄薄的巧克力折斷，可以很清楚地聽到折斷時脆裂的聲音，在巧克力的裂斷面上還可看到整齊的結晶花紋。巧克力遇冷而有脆裂聲，是因巧克力中含有大量可可脂的緣故，因為脆性是可可脂特有的屬性。如果巧克力缺乏脆性，說明巧克力中可可脂少，質量差。

除了通過以上手段和物理性癥可以辨別巧克力優劣外，還有一個重要的辨別因素——可可黃烷醇的含量。從食品到平民零食，巧克力以它獨特的口感和光澤吸引著無數消費者，賦予巧克力獨特魅力的是可可黃烷醇。為此，研究小組只讓志愿者每人每天吃含30卡路里熱量的黑巧克力。但并不是所有巧克力都含有可可黃烷醇。這是因為可可黃烷醇受可可豆收獲、加工、發酵，儲存等諸多因素影響，并且巧克力的可可黃烷醇在加熱等眾多復雜的加工過程中易被破壞。所以，可可黃烷醇的含量取決于生產工藝。可可黃烷醇是在植物性食物中發現的、具有潛在促進健康作用的化合物。

潤澤皮膚

德國研究人員每天讓24位女性飲用半杯濃縮的類黃酮可可粉。三個月后，這些女性的皮膚變得更加濕潤光滑，在太陽底下暴曬引起和皮屑的癥狀也得到有效改善。研究人員認為是因為紫外線被類黃酮吸收，有助于保護和增加皮膚血液循環，從而改善面貌。

巧克力有利于心臟健康。

與其它食物相比，巧克力的可可豆中多酚的含量特別高，研究表明，多酚具有與阿司匹林相似的kang炎作用，在一定濃度下可以降低血小板活化，轉移自由基在血管壁上的沉積，因而具有預防疾病的功能。

黑巧克力（Dark chocolate），硬度較大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之間，或乳質含量少于12%的巧克力。

因為巧克力在制造過程中所加進的成分不同，也造就了它多黑巧克力變的面貌。市面上的巧克力，依成分大約可分為：黑巧克力(darkchocolate或純巧克力)——乳質含量少于12%；牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可漿及至少12%的乳質；代可可脂巧克力(compound chocolate)——不含可可脂的巧克力；白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。1、巧克力的熔點在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。其中以牛奶巧克力為普遍。