"芝麻香"在各類白酒中可謂香型，與眾不同。眾所周知，從1952年屆評酒會評出的四大白酒，到1968年及1979年第二、第三屆評酒會所評出的"八大名沛"乃至1984年第四屆評出的13種白酒，總共只有四種香型。清香(汾酒、黃鶴樓酒)、醬香(茅臺、郎酒)、兼香(董酒)及濃香(其余全部)。它們代表了中國白酒的主流。而"芝麻香"型則屬于其他香型的少數之列。此列另含風型、特型、豉香、米香型等類。

剛蒸出來的新酒，不僅糙辣，口感欠柔和醇厚，略帶苦澀味，芝麻香不明顯，必須經過準存老熟才能得到改善。在酒體老熟的過程中，重要的變化歷程是酒中酸和酯的變化，呈現前快后緩的變化趨勢，三年后才趨于基本穩定，不再變化，所以芝麻香型白酒，貯存期至少三年以上。這也是芝麻香型白酒成本高的的一個原因。貯存容器要采用陶瓷壇，貯存期滿后，根據不同餾分不同貯存時間酒的口感特點加以組合，勾調而成。

其次，芝麻香型白酒中含有一定的阿魏酸、香草醛和酚類物質，這些物質不僅對芝麻香風格特點形成起重要作用，而且都具有良好的保健功效。由于芝麻香酒釀造使用了高粱、麩皮、大米、玉米、小麥等多種糧食，其表皮都含有多量的阿魏酸、兒萘酚等，臨床主要用于、腦血管、及白細胞和血小板減少等疾病；而酚類物質，則是優良的自由基清除劑，具有化、清楚活性氧自由基，提高肌體、、抗病毒和預防疾病等功能。