你是否有這樣的習(xí)慣，看到油壺里快沒油了，沒等用完就倒進去新的？其實，這種用油方式并不科學(xué)，可能存在一定的安全隱患。食用油并不是一種耐貯存的食品，“哈喇”味的出現(xiàn)是油脂發(fā)生氧化酸敗的結(jié)果。氧化的油不僅營養(yǎng)價值降低，而且可能引發(fā)人體衰老，給一系列疾病埋下隱患。油脂在儲存過程中會慢慢被氧化，尤其是油壺中的油，其接觸氧氣的機會更多，因而氧化的程度要比密封的大桶油嚴重。

需要強調(diào)的是，油脂的氧化還會“”，因此一定要等舊油用完了，再往油壺里裝新油，否則油脂氧化速度會變快。一般往油壺里添加一周所需的量，并且每三個月左右，就要把油壺清潔一次。

大豆油的人體消化吸收率高達98%，且價格便宜，綜合價比較高。但大豆色拉油不耐高溫，所以不適合用于強炒和煎炸食品。調(diào)和油：是將兩種或兩種以上的精煉油脂按一定比例調(diào)配制成的食用油，將營養(yǎng)與美味融合，給消費者提供更好的口感和更豐富的營養(yǎng)。適合日常炒菜使用。橄欖油：價格昂貴。所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中的一類，它有良好的降低低密度膽固醇，提高高密度膽固醇的作用，作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。買橄欖油選初榨的的，品質(zhì)。橄欖油具有的清香，可用來炒菜，但溫度不宜超過190度，用于涼拌會食物增加特殊的風味。

食用油特性芝麻油（小磨香油）香油，又叫芝麻油、麻油，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中不可少的調(diào)味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點晴之筆。好的香油一般呈棕紅、橙黃或棕黃色，無混濁物質(zhì)，芝麻香味濃郁，無異味。香油具有濃郁的香氣。它富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解、吸收和利用，以促進膽固醇的代謝。葵花籽油葵花子的子仁中含脂肪30%-45%，較多的可達60%。葵花子油顏色金黃，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油。葵花籽油凝固點低，易被吸收。葵花籽油中含有比較多的維生素A和胡蘿卜素，含有大量的亞油酸等不飽和脂肪酸，是一種營養(yǎng)油。

家庭購油誤區(qū)1、不看配料只認價格正所謂“便宜沒好貨，好貨不便宜”，購買價格昂貴的食用油準沒錯，這是很多朋友的觀點，但不完全正確。很多價格昂貴的食用油，油桶上寫著精煉、調(diào)和油等字樣，但不一定就是好油，就拿有的橄欖調(diào)和油來講，橄欖油的比例很小，連10%都達不到，剩余90%是色拉油，這樣一桶橄欖調(diào)和油二三百元，跟普通的色拉油又有什么太大的區(qū)別呢？所以，選購食用油不能只認準大的品牌和價格，應(yīng)該學(xué)會看配料表，選擇自己想要的油。食用油的正確儲存方法1、控制每日攝入油量過度攝入食用油，會給身體帶來不小的隱患，除去食物中的油脂，建議每人每天食用油的攝入量不要超過25g，可以選擇蒸、煮、燉、涼拌等健康又省油的烹飪方式。2、避免陽光遠離灶臺很多家庭喜歡將食用油放在灶臺旁邊，方便使用，其實這樣非常不好，應(yīng)該避免陽光照射，遠離灶臺儲存，因為食用油在光線照射或高溫的情況下，氧化速度加快，更容易變質(zhì)。