冷鮮肉，又稱冷卻排酸牛肉。這種肉的原理是：豬肉在宰后停止呼吸時(shí)開(kāi)始降溫到室溫以下（一般2℃左右），此時(shí)細(xì)菌可以不斷繁衍滋生；然后將其送入0-4度的冷藏庫(kù)中繼續(xù)保存數(shù)天。在這過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量乳酸氣體兒茶酚胺類生理活性物質(zhì),這些東西合在一起就造成了一個(gè)味道--你還很享受的“荔枝味”。不同做法所需的時(shí)間和材料可能會(huì)不一樣我推薦兩種常見(jiàn)的吃法∶一種是用來(lái)炒辣椒、青椒等蔬菜來(lái)做小炒肉;另一種是將肥瘦相間的五花三層連筋切薄片燉著或蒸著的紅燒肉(此菜有足夠的油脂所以不需擔(dān)心會(huì)胖)。

五花肉可以用保鮮膜裹住，放在冰箱里保存。如果打算長(zhǎng)期貯藏肉類可以采取冷凍的方法；把豬肉裝入密封袋中放入冰柜急凍即可長(zhǎng)久保留新鮮度。五花肉在保存過(guò)程中應(yīng)該避免陽(yáng)光直射和空氣接觸，同時(shí)要注意及時(shí)將冰箱溫度調(diào)整到適宜的溫度，以保持五花肉的新鮮度和口感。正確的保存方法可以延長(zhǎng)五花肉的保質(zhì)期，并確保其在烹飪過(guò)程中的食用安全。

豬瘦肉是一種常見(jiàn)的肉類，它富含蛋白質(zhì)、維生素B1和鐵質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。它的吃法有很多種：首先是將豬肉切成薄片或細(xì)絲狀備用；其次可以與蔥姜蒜爆炒一下配上米飯就是一道美味的菜肴了;還可以蒸熟之后切碎拌到其他食物里面一起吃。《飲膳正要》中就有“大米粥宜同肉食煮之”的說(shuō)法,即將米熬成稀爛的稠飯(又稱糊涂),加入用少量油煸過(guò)的丁香鮭魚(yú)或者其他任何一種鮮香味調(diào)料一起食用.這種做法不僅使兩者味道相得益彰:同時(shí)還能將肉的生腥味去凈,變成不苦不難聞的風(fēng)昧。